À quoi ressemble le goût du matcha traditionnel ?
Des notes végétales intenses et uniques
Sa richesse en chlorophylle et en acides aminés L-théanine lui donne un arôme unique et une saveur végétale. Contrairement à la plupart des autres thés verts, le matcha a ses propres notes sucrées en fin de bouche.
Préparé comme sur la photo avec de l'eau et fouetté au chasen, le fameux fouet en bambou, tel que le veulent le rituel et la tradition japonaise, comme dans le rituel de la cérémonie du thé, ce thé riche en antioxydants est comparable au chocolat noir ou au vin, qui ont des saveurs puissantes et que l'on apprécie davantage avec le temps.
Pour la plupart des personnes, il faudra plusieurs dégustations avant de découvrir certaines de ces subtilités. Au premier abord, le goût surprend car il est tout à fait singulier, mais les notes sucrées sont persistantes, font saliver et donnent alors envie d’y retourner.
La fameuse saveur Umami expliquée
Selon les Japonais, il n'existe pas 4 saveurs (salé, sucré, amer, acide), mais 5 et cette 5e saveur s'appelle « l' umami ». Le matcha est connu pour avoir de l'umami, notamment grâce à son acide aminé L-théanine. Mais qu'est-ce que l'umami ? On pourrait traduire cela par « le goût de ce qui est bon ». On retrouve de l'umami dans le bouillon de poulet, le bouillon de champignons, le jaune d'œuf ou encore le maïs. Cette saveur est difficile à percevoir pour certains. Elle appelle à la gourmandise, et donne aux aliments un côté réconfortant et régressif.
Une texture veloutée et onctueuse
Le matcha se distingue par sa texture douce et soyeuse. Contrairement aux thés infusés, sa poudre ultra-fine lui apporte une texture dense et enveloppante. Lorsqu'il est correctement préparé, fouetté par exemple au fouet chasen, le matcha présente une consistance homogène, sans grumeaux, et une légère mousse qui lui apporte cette sensation d'onctuosité. Plus le matcha sera de qualité, plus sa texture sera crémeuse.
Est-ce que le matcha est amer ?
L'influence de la qualité : Grade Cérémonie vs Grade Culinaire
L'amertume du matcha peut dépendre de sa qualité. Plus elle sera grande, moins il sera amer. Ainsi, matcha de grade cérémonie ne doivent présenter aucune amertume. Pour un matcha cérémonial, certaines étapes de production qui demandent beaucoup de minutie et d’implication (comme la récolte à la main des feuilles de thé), permettent d’obtenir une poudre de matcha biologique de grande qualité, car l’on évite ce qui serait susceptible d’apporter la moindre amertume au produit. En effet, la récolte manuelle permet de choisir les meilleures feuilles des théiers (que ce soit en goût ou pour la santé) : les jeunes pousses ! À l'inverse, un matcha de grade culinaire, possède une amertume moyenne (récolte par machine, moins précise que la récolte manuelle qui permet d'éliminer tout ce qui est susceptible d'apporter de l'amertume). Cette amertume rend ce type de matcha idéal pour la pâtisserie, en équilibrant les saveurs sucrées.
La couleur de la poudre : un indicateur de goût infaillible
Ce qui différence un matcha d'une couleur vert vif d'un matcha kaki voire marron ? L'amertume. En effet, une couleur fade, kaki est signe d'un matcha de basse qualité, souvent pauvre en bons nutriments et aux saveurs amères. À l'inverse, une belle couleur peut être un indicateur d'un matcha plus doux et peu amer.
L'importance de la préparation sur le goût du matcha
Matcha préparé froid : un goût différent
Il est aussi possible de le préparer froid, voire frappé en ajoutant des glaçons dans votre tasse, ou à la manière « on the rocks » ! Cette consommation souligne généralement le côté astringent du matcha et également sa texture onctueuse.
C'est un ingrédient qui se marie aussi à merveille avec d'autres ingrédients dans les recettes de smoothies pour faire le plein de vitamines, nutriments, antioxydants (catéchines egcg) et profiter des bienfaits du matcha dans une boisson rafraîchissante et gourmande.
Vous pouvez rajouter une cuillère à café de matcha japonais dans votre préparation, un super ingrédient riche en chlorophylle pour réaliser un beau smoothie vert !
Matcha latte pour plus de gourmandise
Le principe est un peu le même que pour le café et le « café noisette » : si le matcha reste trop particulier pour vous, mélangez-le à du lait pour une version matcha latte ! Les laits au goût naturellement sucré comme le lait d’avoine ou le lait de riz se marient à merveille avec cette boisson riche en caféine. Un mélange gourmand, aux nombreuses vertus, qui suscite beaucoup d'engouement !
Mon matcha a un mauvais goût : quelles sont les erreurs ?
- Une eau trop chaude (au delà de 70/80 °C) peut altérer les arômes délicats du matcha et développer l'amertume.
- Un dosage inadapté : trop de matcha par rapport à la quantité d'eau rend votre boisson plus forte, amère et inversement, une quantité insuffisante peut donner un résultat fade.
- Une mauvaise qualité de matcha : les matcha entrée de gamme sont souvent amers, terreux.
- Une mauvaise conservation : lorsqu'il s'oxyde, le matcha développe de l'amertume et perd ses arômes délicats. Conservez-le dans une boîte opaque hermétique, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Refermez bien votre boîte après chaque utilisation et ne préparez pas votre boisson en avance.
- Une poudre mal dissoute : si vous ne fouettez pas correctement votre matcha, des grumeaux peuvent se former et apporter une sensation désagréable en bouche.
Comment conserver son matcha pour préserver le goût ?
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Amertume discrète
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FAQ
<span class="metafield-multi_line_text_field">Le Matcha a une saveur riche, umami et légèrement sucrée lorsqu'il est de haute qualité. Très végétal, il a des notes d'herbe fraîche, et certains peuvent aussi avoir une légère ou forte amertume. Le goût du Matcha dépend de sa qualité, de la vériété du thé et de la méthode de préparation.</span>
<span class="metafield-multi_line_text_field">Oui, le Matcha est un thé réduit en poudre. Une fois préparé (fouetté avec de l'eau chaude), il a une texture veloutée. Il peut former une mousse légère et crémeuse à la surface de la boisson, ce qui donne une sensation agréable en bouche.</span>
