journal de bord

25 mars 2022

Une photo prise par nos agriculteurs partenaires, au Japon, il y a quelques mois pendant la récolte d’automne. Saviez-vous que ce sont les mêmes plants qui donnent du thé noir (récolté en automne) et du thé vert (récolté au printemps) ? Dans quelques semaines, la récolte du thé vert commencera ! On partagera quelques photos ici !

15 octobre 2021

CUEILLETTE DES FLEURS DE THÉ

Il y a quelques jours, les agriculteurs partenaires de Anatae m’ont envoyé des photos de cette session cueillette des fleurs de thé. J’ignorais totalement que c’était quelque chose qui se faisait ! Je leur ai demandé ce qu’ils allaient faire de toutes ces jolies fleurs. Je ne sais pas pourquoi, j’ai pensé à une soupe, ou alors de quoi avoir de jolies fleurs en décoration… Finalement, ils m’ont expliqué qu’ils allaient en faire des savons !

3 septembre 2021

Cultiver BIO c'est désherber, désherber, encore désherber !

C’est la vie qu’ils ont décidé de mener. Voici une des toutes récentes photos envoyées par nos fermiers partenaires. Ils m’expliquent que peu importe le temps et les températures froides qui arriveront vite, cultiver BIO leur demande de travailler dans les champs même hors période de récolte. Les plants ne reçoivent ni désherbant ni fertilisant chimique, alors il faut les surveiller de près pour :

  • retirer les mauvaises herbes,
  • vérifier que les insectes se régalent mais pas trop quand même,
  • vérifier que les plants ne gèlent pas, ce qui ruine totalement la production,
  • mettre de la paille en racine pour éviter la moisissure à la base des plants.

Tout cela pour qu’une fois de plus, la récolte du thé vert (au printemps) soit d’une grande qualité et que le matcha soit exquis !

11 mai 2021

RÉCOLTE TERMINÉE
En ce moment au Japon, nos fermiers partenaires continuent de traiter les feuilles fraîchement récoltées ! Le matcha que vous commandez actuellement est issu de la récolte de 2020, le saviez-vous ? Pour être si savoureux, il a dû sécher pendant des mois avant d’être finement moulu. Le thé fraîchement récolté, la « cuvée 2021 » passera par les mêmes étapes jusqu’à devenir matcha !

2 mai 2021

Actuellement, au pays du soleil levant. Les toiles noires ont été retirées des champs, après 3 semaines, pour laisser place à la récolte !

Pour les matchas Cérémonie et Premium, elle est réalisée à la main. Chaque feuille qui sera réduite en poudre est véritablement choisie.

Sur la photo, nos fermiers partenaires procèdent à la récolte des feuilles qui donneront notre matcha Classique. Cette machine coupe les feuilles à la surface des théiers, celles qui sont toutes fines, fragiles, si savoureuses et bonnes pour la santé, elles sont nées dans l’obscurité ou presque. Puis, un souffle projette ces jeunes pousses dans le sac.

De longues heures de travail suivront car le thé doit être ensuite passé quelques secondes à la vapeur pour figer ses priorités, les nervures principales des feuilles seront retirées, un air légèrement chaud viendra sécher les feuilles, et elles continueront de sécher pendant des mois.

Les feuilles passeront enfin dans des moulins en granite : le matcha sera enfin produit !

20 avril 2021

Je suis heureuse de vous partager un petit bout de ce qu’il se passe avant que le matcha ne devienne matcha !

Le processus d’ombrage est propre au matcha et à une poignée d’autres thés parmi les centaines consommés dans le monde. Il apporte à la plante :
- de grandes quantités de chlorophylle, excellente pour la santé.
- son umami : ce qui fait que le matcha a un goût de “reviens-y” et une texture veloutée qui fait saliver.
- de grandes quantités de l’acide aminé L-theanine, le calmant naturel qui fait du matcha une boisson si particulière, puisqu’elle est stimulante (de par sa caféine) et relaxante à la fois.
- des EGCG, puissants antioxydants qui aident le corps à lutter contre les radicaux libres et donc à rester en bonne santé générale : aspect de la peau, cheveux, organes vitaux... Tout le corps en bénéficie.

25 mars 2021

Anatae ferme japon

SPRING IS HERE ! C’est LA saison du thé vert car c’est celle de la récolteVoici une petite photo envoyée aujourd’hui par nos fermiers partenaires qui se réjouissent de la hausse des températures, et se préparent pour la récolte du thé, qui aura lieu dans une poignée de semaines !

03 mars 2021

ZOOM SUR LES THÉIERS
Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas parlé des champs de thé Anatae. C’est parce que le thé grandit et est récolté uniquement de mars/avril à novembre. Pendant le reste du temps, on dit que la plante est en période de dormance

Pendant l’hiver, nos fermiers s’attellent à la rénovation des chemins qui entourent les plants, pour faciliter l’accès lors des prochaines récoltes, ou encore à la rénovation des petits ventilateurs placés ça et là dans les champs pour empêcher que le thé ne gèle pendant les jours les plus froids, ce qui ruinerait totalement la récolte suivante.

12 octobre 2020

Récolte Anatae

LA RÉCOLTE D’AUTOMNE
Voici une photo fraîchement reçue de nos fermiers locaux. Le matcha et le genmaicha que nous proposons sont récoltés au printemps.

Avec les mêmes champs de thé, plusieurs autres thés sont récoltés et produits du printemps à l’automne. Puis, de l’automne au printemps suivant, les théiers vivent une époque sans récolte que l’on appelle la dormance

Est-ce que ça vous plairait que certains de ces thés soient disponibles sur le site ? Il s’agit pour la plupart de thés verts et noirs. Toujours tous BIO bien sûr.

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