GUIDE D'UTILISATION DE LA CUILLÈRE "CHASHAKU" ET DU SUPPORT POUR FOUET "NAOSHI"

Chashaku et naoshi, des accessoires pour la préparation du matcha

Chez Anatae, la qualité est notre obsession. Nous sélectionnons minutieusement tous nos produits après avoir été 100 % convaincus par leur excellence. Vous avez peut-être remarqué qu’auparavant, nous ne proposions ni support à fouet matcha (naoshi) ni petite cuillère à thé (chashaku).

Cela faisait partie d’une démarche minimaliste et pragmatique : nous voulions simplifier le rituel du matcha en ne proposant que l’essentiel. De plus, le marché regorge d’accessoires de très faible qualité, souvent vendus bien au-delà de leur valeur réelle.

Cependant, après des années de recherche et à la demande croissante de nos clients, nous avons finalement trouvé un chashaku et un naoshi qui répondent à nos exigences en matière de qualité et d’éthique. Ils seront mis en vente au printemps 2025 ! Nous vous expliquons pourquoi nous avons fait évoluer notre position sur ces accessoires et ce qui les distingue de ceux que l’on trouve habituellement sur le marché.

Des accessoires utiles pour préparer son matcha ?

Faire sécher son fouet en bambou sur un support 

Le naoshi est un repose-fouet conçu pour maintenir la forme du chasen après utilisation et le faire sécher correctement.

Il est tout à fait possible de faire sécher son chasen sans naoshi. Placez le fouet debout, les tiges vers le haut (c'est à dire dans le sens opposé à un fouet chasen qui repose sur un naoshi), sur une surface sèche et aérée. Il n'est pas vrai que le naoshi empêche les brins de bambou de s’abîmer et prolonge sa durée de vie. Le naoshi ne fait d'ailleurs pas partie des éléments présents dans la cérémonie du thé.

Cependant, après plusieurs années, nous vous proposons de compléter votre rituel, si vous le souhaitez, avec cet objet.

Là où nous avons également longtemps hésité, c’est sur la qualité des naoshi disponibles sur le marché. Beaucoup sont fabriqués à la chaîne, avec des matériaux fragiles et une finition douteuse. Nous avons donc pris le temps de sélectionner un modèle durable, à la hauteur de nos exigences.

Doser son thé avec une cuillère à thé : le « chashaku » : une idée reçue

Le chashaku est une petite cuillère en bambou traditionnellement utilisée pour prélever le matcha lors de la cérémonie du thé. Elle peut faire partie d'un set à offrir, accompagnant par exemple le « chawan » (le bol) et l'incontournable « chasen » (fouet en bambou).

Le chashaku n’est pas indispensable à la préparation du matcha.

De plus, contrairement à une idée reçue, le chashaku ne permet pas de mesurer précisément la quantité de thé, car chaque chashaku peut prélever un volume différent en fonction de sa forme et du matcha utilisé.  Les "pros" du matcha affirment souvent que prélever la juste quantité de thé est l’une des tâches les plus ardues, mais cela réside dans l'expetise, plus qua dans l'utilisation d'un ustensile. La cérémonie du thé se veut en effet très minutieuse, chaque détail compte, chaque geste doit être juste. Elle requiert d'utiliser le bon geste pour prélever la quantité parfaite de matcha. Le chashaku mesure normalement entre 16 et 21 cm de long et présente un long manche qui se termine par un bout à la forme ovale, entre 1 à 2 cm d’épaisseur, courbé pour pouvoir prélever la poudre de thé vert. Plus on le plonge dans le matcha, plus sa "contenance" sera grande.

Ceci étant dit, nous savons que de nombreux amateurs de matcha apprécient le geste et l’esthétique du chashaku dans leur rituel quotidien. C’est un objet élégant, qui apporte une touche artisanale et traditionnelle au moment de la préparation.

C’est pourquoi, après une sélection minutieuse, nous avons décidé d’en proposer un qui respecte nos critères de qualité.

Tout comme le bol ou le fouet en bambou, sa fabrication relève de l’artisanat. Les « vrais » chashaku sont difficiles à trouver. Comme pour les fouets, il existe encore quelques artisans au Japon comme Yasaburo. De très beaux objets mais qui coûtent cher. C’est pourquoi nous avons pris des années avant de choisir et de vous proposer un chashaku de qualité parfaitement suffisante, sourcé en Chine, tout comme nos fouets en bambou.

Il nous a fallu du temps pour sourcer un fabricant de confiance. En effet, les accessoires pour matcha sont souvent vendus avec beaucoup de plastique et de suremballage, ce qui n’est pas du tout en accord avec notre politique 0 % plastique. Nos accessoires pour matcha sont emballés avec soin, dans des boîtes en carton, sans plastique ni élément superflu.

La fabrication minutieuse d’un chashaku.

Des outils pratiques mais pas indispensables

Nous avons longtemps insisté sur le fait que ni le chashaku ni le naoshi ne sont nécessaires pour préparer un excellent matcha.

Pour doser le matcha, vous pouvez tout simplement utiliser une cuillère à café ou une cuillère doseuse.
Pour faire sécher votre chasen, il suffit de le poser à l’envers sur une surface sèche, en veillant à ne pas le ranger humide dans sa boîte.

Cependant, pour ceux qui souhaitent s’immerger davantage dans le rituel du matcha, ces deux objets apportent une vraie valeur ajoutée. 

Nos alternatives et astuces

Comment remplacer une cuillère à matcha ?

À la place du chashaku, vous pouvez très bien utiliser une cuillère à café ou une spatule pour prélever le matcha. Vous pouvez aussi utiliser une petite cuillère doseuse. Une petite cuillère graduée peut également être utile pour prélever le bon dosage. Quelle quantité de matcha faut-il alors utiliser ? Nous recommandons un dosage de 1 à 2 grammes de matcha par tasse soit 1 c.a.c rase (une c. à thé correspondant à une c. à café), selon le récipient utilisé (bol, mug, tasse à thé…) et les envies de chacun et chacune. Pour vos recettes au matcha, fiez-vous au dosage et à l'unité de mesure stipulés dans la recette. 

Faire sécher son fouet chasen sans support naoshi

Concernant le chasen, si vous n'avez pas de naoshi, faites-le simplement sécher debout, les tiges vers le haut, sur une surface sèche afin d’éviter que la moisissure ne s’incruste dans le manche en bambou.
Veillez à le laisser à l’air libre et ne pas le remettre dans sa boîte.
Pensez également à le laver à l’eau uniquement à chaque fois, sans aucun produit et bien sûr de ne pas le passer au lave vaisselle. Bien entretenir votre chasen est important.

Un beau modèle de chasen réalisé artisanalement, entouré d’un joli fil et agrémenté d’un petit bijou

Un chasen de pauvre qualité et emballé dans du plastique, vendu 5 euros sur Aliexpress

Qu'en est-il de notre chasen ?

Du fait du prix très élevé des fouets en bambou artisanaux japonais, nous avons choisi de travailler avec un fournisseur chinois car il était beaucoup plus important pour nous, en tant que marque de thé matcha, de proposer un chasen qu’un support à chasen ou chashaku.

Mais pas question encore une fois de faire l’impasse sur la qualité. Comme tous nos produits, nous avons fait une rigoureuse sélection, essayant beaucoup de fouets de qualités différentes afin de choisir celui qui correspond à nos attentes et le fournisseur qui respecte nos valeurs. En effet, dans une démarche zéro plastique, nous avons spécialement demandé à notre fournisseur de ne pas conditionner le chasen dans une boîte en plastique, comme font la plupart des concurrents, mais d’utiliser une boîte en carton, ainsi que de choisir la livraison par transport maritime pour limiter notre empreinte carbone. Une demande qui a d’ailleurs étonné notre fournisseur, n’ayant pas l’habitude de ce genre de requêtes. Finalement, nous sommes fiers du produit que nous proposons et de travailler avec ce fournisseur. Notre chasen possède d’ailleurs un certificat de qualité: il est fait à la main en bambou naturel, non verni, garanti sans PCP ni Formaldéhyde. Nous pensons qu’il est très important de choisir un fouet de qualité, tout comme pour le thé matcha.

La qualité avant tout

Pour nous la préparation du matcha est quelque chose de sacré, même si nous ne suivons pas les étapes du chanoyu. Ce serait gâcher ce beau rituel d'utiliser des produits de basse qualité et fabriqués dans de mauvaises conditions. Nous choisissons nos produits en accord avec notre vision du matcha et de sa préparation. Nous préférons rester au plus simple, choisir le minimalisme plutôt que d’aller à l’encontre de notre vision et de nos valeurs.
Peut-être ferons nous appel à jour à un céramiste en France pour fabriquer un joli naoshi, tout comme nous l’avons fait pour notre bol à matcha. Certains concurrents préfèrent acheter sur des sites chinois mais pour notre part, hormis pour le thé qui n’est pas une plante produite en France, nous préférons privilégier le local et le Made in France. Nous espérons avoir apporté les réponses à vos questions concernant notre stock d'accessoires et nos choix de produits commercialisés chez Anatae.