MATCHA VS MATE : QUELLES DIFFÉRENCES ?

Entre matcha et maté, la confusion est fréquente. Des noms à la prononciation proche, deux boissons vertes prisées pour leurs bienfaits sur la santé, une tendance qui a explosé ces dernières années, le matcha et le maté n'ont pour autant rien à voir l'un avec l'autre. Une boisson traditionnelle japonaise et une boisson traditionnelle d'Amérique latine. Découvrez ce qui fait les rapproche et ce qui fait leurs spécificités.

Les origines du matcha et du maté

Le matcha est né en Chine, puis a été rapporté au Japon vers l’an 1200 par un moine bouddhiste japonais. Au fil des années, il s’est profondément ancré dans la culture nippone, bien plus que dans la culture chinoise, où il a presque disparu.

Le maté, lui, a été découvert par les Indiens Guarani, en Amérique latine. Depuis quelques siècles, sa consommation est très répandue en Argentine et en Uruguay, mais aussi au Paraguay, en Bolivie, au sud du Chili et au sud du Brésil. 

Deux plantes très différentes

Le matcha, comme tous les autres thés (verts, noirs, blancs et rouges), provient du théier (Camellia Sinensis). Il est principalement produit au Japon.

Ses cultivateurs couvrent les théiers d’une toile opaque pendant les dernières semaines avant la récolte, ce qui oblige la plante à continuer de grandir dans l’obscurité et lui donne tous ses nutriments. Ensuite, les feuilles les plus jeunes et fragiles sont récoltées pour être cuites à la vapeur, séchées, dénervées et enfin moulues entre deux meules de granite. Le matcha a donc la particularité d'être un thé en poudre, au goût très végétal, puisque le boire revient à consommer 100 % de la plante à thé.

Le maté, lui, est principalement produit en Argentine, et provient d’une toute autre plante : le Ilex paraguariensis. Son processus de production est beaucoup plus simple que celui du matcha. Les feuilles de la plante sont récoltées, séchées puis grossièrement broyées. Il n'est pas sous forme de poudre, et s'infuse, comme la grande majorité des plantes que l'on utilise pour préparer des boissons.

La préparation du maté et du matcha

Pour préparer un matcha selon la tradition japonaise : il faut mettre 1 gramme de matcha au fond d’un petit bol, y verser 60 ml d’eau chaude (non bouillante !), fouetter à l’aide d’un petit fouet en bambou spécialement conçu à cet effet (le chasen), jusqu’à obtenir un mélange homogène et une légère mousse en surface.

Le maté, lui, était à l’origine simplement mastiqué.

Puis, au XVIIe siècle, les Jésuites ont cherché à modifier les coutumes des Amérindiens. C’est depuis cette période qu’il est plus ordinairement infusé dans une calebasse. Pour le préparer, il suffit de remplir cette dernière aux ¾ de feuilles de maté puis d’y verser de l’eau chaude. Les coutumes diffèrent légèrement selon les pays : certains y ajoutent du sucre, du miel ou du jus de citron. Une paille (la « bombilla ») sert de filtre. Cette paille bien spécifique filtre les « brisures » de feuilles, et ne fait remonter que le liquide. De l’eau peut, à tout moment, être rajoutée afin de prolonger la dégustation.

Leur mode de consommation

Il y a quelques centaines d’années, seule la noblesse japonaise consommait du matcha, lors de la traditionnelle cérémonie du thé. Au fil des années, sa consommation s’est démocratisée, et le matcha est désormais décliné de mille façons. Aujourd’hui, on le mélange parfois à du lait pour donner de délicieux matcha latte. Enfin, il est même devenu un ingrédient à part entière d’un grand nombre de recettes de pâtisserie.

De son côté, selon la tradition, le maté doit se boire à plusieurs personnes, installées en cercle. La calebasse passe de main en main, dans le sens des aiguilles d’une montre. Il ne faut pas la garder trop longtemps pour soi, et il ne faut pas remuer. 

Les bienfaits santé du maté et du matcha

Matcha et maté sont deux boissons appréciées pour leurs bienfaits santé mis en lumière par de nombreuses études scientifiques. Ces boissons saines faibles en calories sont riches en bon nutriments comme les vitamines et minéraux. Ce sont également de puissants antioxydants et anti-inflammatoires, intéressantes notamment dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

Riches en antioxydants

Le matcha comme le maté contiennent de puissants antioxydants. Ces derniers jouent un rôle majeur dans la santé en luttant contre les radicaux libres responsables du stress oxydatif des cellules.

Le matcha et le maté ont un antioxydant en commun : la chlorophylle. Du côté du matcha, on retrouve de l’épigallocatéchine gallate (EGCG), un puissant antioxydant notamment réputé pour protéger les cellules, booster le métabolisme, entretenir la peau et les dents. De son côté, le maté est très riche en acide chlorogénique. Cet antioxydant est notamment connu pour son action régulatrice de la glycémie, sa capacité à réduire la pression artérielle et le cholestérol.

Riches en acides aminés

Le maté et le matcha contiennent tous deux une vingtaine d’acides aminés, les unités de base des protéines, essentielles pour la santé. On retrouve par exemple l’acide glutamique qui joue un rôle dans la transmission nerveuse, l'aspartate qui est impliqué dans le métabolisme énergétique, l'alanine qui participe au métabolisme des sucres ou encore un peu de glycine qui contribue à la production de collagène. 

Cependant, seul le matcha contient une quantité significative de L-théanine, un acide aminé aux propriétés relaxantes qui stimule les capacités cognitives et aide à la concentration.

Caféine et énergie

Le matcha et le maté sont de bonnes boissons énergisantes ! A doses égales, matcha et maté contiennent une même quantité de caféine, soit environ 45mg par tasse (pour 1g de poudre). Avec les deux boissons, et contrairement à leur cousin le café, la caféine se diffuse lentement dans l’organisme et évite aux consommateurs de subir un crash énergétique après quelques heures. On parle d'énergie saine. Tous deux donnent une énergie durable qui peut durer de 4 à 6h. On recommande ainsi d'éviter de consommer ces boissons le soir pour ne pas perturber le sommeil.

Maté ou matcha : lequel choisir ?

Si vous pensiez que ces deux boissons sont les mêmes, vous savez maintenant qu'elles ont beaucoup de points communs mais sont totalement différentes. Leur aspect, leurs origines, leur préparation sont totalement différentes. Vous l’aurez compris : malgré cela, les deux sont excellents tant pour le corps que pour l’esprit. Ils vous aident à vous sentir bien, et c’est ce qui compte !!

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