Le koridashi, la méthode japonaise d'infusion du thé à froid

Qu'est-ce que le Koridashi ?

Le koridashi, aussi appelé shinobicha, est une méthode traditionnelle japonaise qui consiste à infuser le thé à froid, en utilisant des glaçons ou de l’eau très froide. Koridashi signifie « goutte à goutte » en japonais : on verse lentement de l’eau froide ou on place des glaçons sur les feuilles de thé et l’infusion se fait petit à petit que la glace fond; les arômes sont extraits progressivement. On obtient un thé glacé doux et "moelleux" avec une amertume réduite. Cette méthode d’infusion douce se prête particulièrement aux thés verts japonais, notamment le sencha, le bancha ou le gyokuro, mais toutes les variétés de thé (thés noirs, thés blancs), ainsi que les infusions et le rooibos peuvent convenir.

Comment préparer un thé façon Koridashi ?

La méthode de préparation est simple. Nous vous conseillons d’utiliser des feuilles de thé de qualité, comme notre thé vert shincha par exemple ou le thé de votre choix (les thés verts et les thés fruités conviennent généralement très bien). Le mode de préparation le plus simple consiste à remplir un récipient de glaçons et d’y ajouter le thé en vrac (la quantité de feuilles de thé dépend du thé choisi). La glace va fondre et les feuilles de thé vont infuser. Il suffit alors de filtrer avant de déguster.

Una utre manière de faire : vous pouvez également utiliser un filtre à thé ou un sachet de thé garni de feuilles de thé. Placez le filtre ou le sachet à thé dans un récipient (un verre ou pichet par exemple). Versez lentement l’eau froide (ou glacée) sur le thé jusqu’à ce que le récipient se remplisse. Laissez infuser pendant 1 à 2 heures à température ambiante ou au réfrigérateur. Retirez le filtre ou le sachet. Vous pouvez ajouter des glaçons si vous le souhaitez. Dégustez votre thé glacé !

Avantages de la méthode d'infusion Koridashi

Intérêt gustatif

Le koridashi permet d’obtenir un thé glacé d'une profonde douceur, parfait pour les beaux jours. Elle préserve les arômes délicats et les notes umami du thé tout en réduisant l’amertume et les tanins. On obtient une délicieuse infusion rafraichissante, agréable en bouche, moelleuse et riche en umami : une boisson saine idéale lors de chaudes journées ! 

Intérêt nutritionnel

L’eau glacée protège les vitamines, polyphénols et oligo - éléments présents dans le thé, notamment pour le thé vert (si celui-ci est infusé à trop haute température, il perd ses bons nutriments). Vous bénéficierez ainsi de toutes les propriétés de votre thé et ses bienfaits, surtout si vous choisissez un thé de qualité riche en antioxydants. Par ailleurs, contrairement à l'infusion à chaud, l'infusion à froid permet de libérer très peu de théine. Cette méthode est parfaite si vous recherchez une infusion légère en caféine.

Une invitation à la détente

Cette méthode douce est souvent vue comme une pratique presque méditative : le temps d’attente est une invitation à ralentir, profiter du moment présent et se détendre, un petit peu comme la préparation traditionnelle du matcha ou, à une autre échelle, la cérémonie du thé japonaise.