COMMENT CONSERVER LE THÉ MATCHA ?

Le matcha est un thé relativement cher. Il serait vraiment dommage de le gâcher ! 

En effet, mal le conserver altère ses mille vertus et élimine tout ce pourquoi nous l'aimons tant... Voici quelques conseils pour bien conserver votre thé matcha. 

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Pourquoi le thé matcha est-il sensible à l'oxydation ?

Voici ses 3 grands ennemis :

Les 3 grands ennemis du matcha

Le matcha est particulièrement sensible à trois paramètres : la lumière, la chaleur et l'humidité. Pourquoi ? Parce qu’ils altèrent la qualité du matcha et provoquent son oxydation.

L'impact sur les nutriments et les saveurs

La chaleur, l'humidité et la lumière ont un impact sur les qualités nutritionnelles du matcha et son goût. La chaleur par exemple provoque l'oxydation des antioxydants et de la vitamine C et la chaleur dégrade la chlorophylle, précieux pigment responsable de sa belle couleur verte. Il y a ainsi une répercussion directe sur les bienfaits santé du matcha. Par ailleurs, la chaleur et l'humidité dégradent les arômes du matcha et réduisent sa fraîcheur. Elles contribuent à développer l'amertume. On repère souvent un matcha qui a été altéré par ces paramètres par un changement de couleur (le joli vert vibrant du matcha laisse place à un vert kaki, marron ou argile), et des saveurs beaucoup plus amères. 

Comment bien conserver son matcha au quotidien ?

Les contenants adaptés à sa conservation

Le reconditionner est une mauvaise idée, surtout si vous optez pour un contenant qui ne ferme pas correctement ou qui laisse passer la lumière. Un vendeur qui connaît son produit aura choisi de proposer son matcha dans un petit contenant 100 % opaque et hermétique.
Au contraire, la photo ci-dessus est celle d'un e-shop d'une marque de matcha très connue aux USA… qui connaît visiblement mal son produit. Un Japonais grincerait des dents s’il voyait cela …! 

Les lieux de conservation idéaux

Choisissez un placard ou une étagère qui n’est jamais ensoleillée. En cas de grosses chaleurs (température de l’air au-delà des 25° C), vous pouvez même mettre votre matcha au frigo. Dans ce dernier cas, sortez le matcha du frigo quelques minutes avant de l’ouvrir et attendez qu’il revienne à température ambiante. Cela permet d’éviter la condensation qui dégraderait ses saveurs. 

Ne pas l'exposer à l'air libre

Prenez l’habitude de ne pas le laisser ouvert inutilement. À chaque ouverture du pot/sachet, le matcha est au contact de la lumière et éventuellement à de l'humidité, ce qui l’altère très légèrement. Pour cette raison, notre matcha est conditionné directement après mouture du thé, au Japon, et il n’est jamais ouvert jusqu’à chez vous ! 

Consommer le matcha dans les 3 mois après ouverture

Pas de panique non plus ! Le matcha ne devient jamais « dangereux ». Il sera seulement moins intéressant sur le plan nutritionnel et moins savoureux. Vous pouvez toujours l’utiliser pour un gâteau destiné à être cuit au four.

Peut-on congeler le matcha ? 

Il est tout à fait possible de congeler le matcha en prenant quelques précautions pour éviter l'humidité et la condensation pouvant altérer sa qualité. Placez votre matcha dans un contenant parfaitement opaque et hermétique et éviter de le sortir trop souvent du congélateur afin d'éviter les variations de température responsables de la condensation. Lorsque vous utilisé un matcha congelé, laissez-le revenir à température ambiante avant de l'ouvrir afin d'éviter la formation d'eau. Bien conservé, vous pouvez garder votre matcha au congélateur pour une longue conservation qui préservera tous ses nutriments.

Comment reconnaître un matcha oxydé ou « gâché » ?

Analyser la couleur

La couleur est un bon indicateur de qualité du matcha. Bien verte, elle signifie que le matcha est riche en chlorophylle. Si elle vire au vert terne, vert kaki ou marron, c'est le signe d'un matcha de qualité inférieure (pauvre en chlorophylle) ou qui a été oxydé lors de sa production ou de sa conservation. 

Vérifier l'altération de l'odeur et du goût

L'odeur et le goût sont également de bon repères. Le matcha doit dégager des notes végétales et de la fraîcheur. Il ne doit pas être (ou peu - selon le grade de matcha -) amer, ni terreux. 

Que faire avec un matcha qui n'est plus frais ?

Si vous pensez que votre matcha a perdu sa fraîcheur et sa qualité, mais ne présente pas moisissures, ne le jetez pas ! Vous pouvez tout à fait l'utiliser. Privilégiez-le dans vos recettes de desserts et gâteaux, dans des smoothies et plats salés. Vous pouvez également l'utiliser dans vos soins maisons, masques pour la peau ou les cheveux.