À LA DÉCOUVERTE DES THÉS JAPONAIS ANATAE : UN VOYAGE SENSORIEL ET AROMATIQUE
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Chez Anatae, chaque thé raconte une histoire, une tradition et un savoir-faire. Pour vous aider à savourer pleinement nos thés, nous avons fait appel à l’expertise de Mélina, sommelière de thé certifiée. Après avoir dégusté et analysé l’ensemble de notre gamme, elle vous livre ses précieux conseils pour apprécier chaque tasse à sa juste valeur. Température idéale, temps d’infusion, accords subtils : grâce à son expertise, découvrez toutes les clés pour révéler la richesse aromatique de nos thés, les accorder avec finesse et développer tout leur potentiel. Nous lui laissons la plume pour cet article.
Anatae est née d’une passion pour le matcha et les thés japonais d’exception, avec la volonté de proposer des produits à la fois qualitatifs et respectueux de l’environnement. Fondée par Camille en 2019, la maison sélectionne directement au Japon des thés issus de producteurs en agriculture biologique, dans le respect des terroirs et des savoir-faire traditionnels. Le matcha occupe une place centrale dans la gamme Anatae, du plus cérémoniel au plus gourmand, accompagné de thés en vrac, à infuser, comme le shincha, le genmaicha ou le wakoucha.
On entend parfois dire que les thés biologiques ne peuvent rivaliser avec les thés conventionnels sur le plan gustatif. Pourtant, adopter des pratiques respectueuses de l’environnement permet de produire des thés d’exception tout en garantissant la durabilité des plantations.
Pour vous en convaincre, je vous invite à découvrir aujourd’hui la gamme de thés d’Anatae.
Un peu de vocabulaire
Focus sur le cultivar Yabukita
Le Yabukita, ou « bambouseraie nord », est le cultivar le plus cultivé au Japon, représentant près de 75 % de la production nationale. Il est apprécié pour son équilibre et sa constance aromatique, offrant un umami net, une fraîcheur végétale marquée et une légère astringence structurante. Récolté au printemps, il constitue la base de la majorité des thés single origin d’Anatae, garantissant une expérience aromatique harmonieuse et fidèle d’une récolte à l’autre.
Qu’est-ce qu’un blend (assemblage) ?
Un blend, ou assemblage, combine plusieurs lots de feuilles provenant de récoltes ou de parcelles différentes, afin de créer un profil aromatique cohérent et équilibré. L’objectif est triple : assurer la constance gustative malgré les variations climatiques, enrichir la complexité en associant des feuilles aux qualités complémentaires, et proposer des thés raffinés à un prix accessible. Contrairement aux idées reçues, un blend n’est pas inférieur à un single origin : là où le single origin reflète une récolte unique, le blend offre un goût voulu, une signature maîtrisée par le maître de thé.
Dégustons ensemble : les thés japonais d’Anatae
Matcha originel : umami et gourmand
Ce matcha single origin Yabukita offre une liqueur dense et fraîche, avec un umami bien présent et une amertume légère. Les arômes évoquent légumes verts et noisette confite, apportant profondeur et rondeur.
Accords : biscuits au thé, financiers aux amandes, desserts aux fruits frais.
Matcha classique : végétal et vif
Blend printanier, le matcha classique déploie des arômes végétaux légèrement toastés et noisettés. Sa liqueur soyeuse et structurée offre un umami équilibré et une amertume subtile.
Accords : cookies à la vanille, brioches légères, gâteaux au chocolat blanc.
Matcha premium : finesse florale et fraîcheur végétale
Ce blend printanier/estival révèle des notes florales et herbes fraîches, avec un umami marqué et une légère amertume. Sa liqueur fine et coulante met en valeur la subtilité aromatique.
Accords : pâtisseries légères aux fruits, scones aux herbes, biscuits sablés.
Matcha cérémonie : onctuosité et complexité aromatique
Single origin du printemps, ce matcha offre une liqueur douce et légèrement astringente, aux notes de framboise, menthe et cacao. La dégustation est onctueuse, avec une finale pleine de relief.
Accords : tartes aux fruits rouges, financiers aux noisettes, desserts au chocolat noir.
Matcha prestige Yuzu : vivacité et tonicité
Blend printanier, il combine la fraîcheur du matcha et le parfum acidulé du yuzu. La liqueur vive et légèrement sirupeuse équilibre douceur, acidité et umami.
Accords : cake au yuzu, desserts aux agrumes, boissons fraîches.
Matcha Genmai : gourmandise et profondeur
Blend printanier/estival de matcha et riz grillé, ce thé offre une liqueur douce et crémeuse aux arômes toastés et confits. L’umami lui apporte richesse et gourmandise.
Accords : desserts doux, biscuits, pâtisseries légères.
Hojicha : torréfaction et douceur
Thé vert torréfié du Japon, ce hojicha offre une liqueur robuste et douce, aux arômes torréfiés, confisés de caramel, et aux notes rondes de noisettes grillées. Une subtile touche boisée rappelle l’eau d’érable. La texture est dense et enveloppante, chaleureuse et réconfortante.
Accords : desserts au chocolat ou aux épices douces, cookies aux noisettes, brownie.
Shincha : fraîcheur printanière et umami puissant
Récolté au printemps, le Shincha est un thé single origin issu du cultivar Yabukita. Ses aiguilles vert sapin offrent une liqueur ample aux notes végétales, iodées et légèrement noisettées. En bouche, l’umami s’exprime pleinement, encadré par une légère douceur en longueur. Une infusion à 70°C est recommandée afin d’obtenir un bel équilibre entre umami et sucrosité, sans développer trop d’amertume.
Accords : sashimi, légumes vapeur, plats iodés légers.
Genmaicha : équilibre entre thé vert et riz grillé
Le Genmaicha, single origin issu du cultivar Yabukita, associe thé vert et riz grillé. La liqueur onctueuse révèle une saveur umami, des arômes toastés et lactés. Sa finale douce rappelle la châtaigne, offrant un thé généreux et réconfortant.
Accords : galettes de riz, tempura légers, desserts aux céréales, chocolat blanc.
Wakoucha : douceur fruitée et notes boisées
Récolté en été, ce Wakoucha single origin du cultivar Yabukita présente une liqueur orange citrouille, onctueuse. Le thé possède des arômes de fruits mûrs, de beurre de cacao et des notes résineuses. L'infuser à 80 °C préserve sa richesse aromatique et sa douceur.
Accords : desserts au chocolat noir, tartes aux fruits cuits, prunes pochées.
Conclusion
Après cette dégustation complète de la gamme de thé japonais d’Anatae, j’ai été agréablement surprise par la variété des différents matcha de la gamme. Entre fraîcheur végétale, rondeur confisée, notes fruitées et fleuries, avec ou sans amertume, chaque matcha offre une expérience aromatique unique, afin de contenter tous les palais et offrir des utilisations variées. Les thés en feuilles ne sont pas en reste, et prouvent que le thé biologique peut rivaliser avec le thé conventionnel.
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FAQ
<span class="metafield-multi_line_text_field">Le cultivar est l'équivalent d'un cépage. Il fait référence à la variété spécifique de théier utilisée pour produire le thé. Le blend indique indique que le thé a été fabriqué à partir de plusieurs lots de feuilles provenant de récoltes ou de parcelles différentes. </span>
<span class="metafield-multi_line_text_field">Le matcha classique complimente à merveille les recettes gourmandes comme les cookies à la vanille, les brioches légères ou les gâteaux au chocolat blanc.</span>
<span class="metafield-multi_line_text_field">Le matcha premium se caractérise par des notes florales et d'herbes fraîches, une saveur prononcée en umami et une légère amertume. </span>
