THÉ ET FROMAGE : DES ACCORDS SURPRENANTS ET RAFFINÉS

Associer thés et fromages peut nous sembler inattendu, pourtant ces accords offrent une expérience gustative comparable à l'accord traditionnel vin et fromage. En jouant sur la palette aromatique du thé – fraîcheur, tanins, notes végétales ou puissantes notes boisées – on crée une harmonie sensorielle raffinée entre deux univers. Nous vous invitons à découvrir ces associations surprenantes !

Pourquoi associer thé et fromage ?

En France, le vin règne traditionnellement sur la table des fromages. Pourtant, le thé, avec sa richesse aromatique et ses tanins, possède des atouts proches de ceux du vin, pour une option sans alcool. On y retrouve le langage et les codes du vin : équilibre et complémentarité des saveurs, intensité aromatique, une texture crémeuse par exemple qui rencontre la vivacité d’une infusion de thé.
Au Japon, il n’existe pas de culture du fromage (bien que l’on trouve aujourd’hui du fromage et des produits laitiers car l’alimentation s’est occidentalisée après l’ère Meiji et surtout après la Seconde Guerre mondiale, sous l’influence des États-Unis et de l’Europe). Mais pourquoi ne pas adapter les traditions et créer des accords plats originaux qui respectent la personnalité des deux produits ? Comme le souligne la sommelière Carine Baudry, le jeu des accords est un terrain d’exploration sans fin.
Le thé, boisson millénaire, a l’avantage de proposer une palette aromatique unique : tanins délicats des thés noirs, fraîcheur végétale des thés verts, rondeur des thés blancs, Oolong boisés aux notes fruitées ou encore profondeur d’un thé sombre comme le Pu Er (pouvant aussi être écrit Pu-erh ou Pu Erh). Ce large spectre rend possible de véritables moments de découverte autour du fromage.

Quels types de thés avec quels fromages ?

Fromages frais → thés verts (ex. : sencha, matcha léger)

Les fromages frais (comme le fromage de chèvre, la ricotta ou la feta) s’accordent avec du thé vert japonais aux notes végétales, tel que le sencha ou un matcha doux (comme notre matcha cérémonie par exemple). La fraîcheur herbacée de ces thés met en effet en valeur la texture crémeuse et la légère acidité des fromages frais.

Un thé hojicha, avec ces douces notes grillées, peut aussi très bien fonctionner, créant un accord tout en finesse et en douceur.

Fromages à pâte molle → thés blancs (ou wulong)

Les fromages à croûte fleurie comme le camembert de Normandie AOP, par exemple, trouvent un bel équilibre avec des thés blancs subtils ou des oolong aux notes fruitées, comme le thé oolong sticky rice.
Par ailleurs, la texture crémeuse d’un camembert ou d’une raclette de Savoie se marie parfaitement à la rondeur d’un thé blanc ou d’un oolong boisé. Le contraste entre le fondant du fromage et la légèreté du thé crée une expérience enrichissante et un vrai plaisir de dégustation. À tester cet hiver !

Fromages affinés / persillés → thés noirs ou Pu-erh

Les fromages au caractère marqué (type roquefort, fromage bleu, tomme de brebis) appellent des thés puissants. Des thés noirs comme un thé noir Assam révèlent une complémentarité des saveurs grâce à leurs tanins et à leurs puissantes notes maltées.
Un thé Pu Er, caractérisé par ses arômes profonds et terreux, accompagne aussi parfaitement des fromages affinés et intenses. 

Conseils pour réussir un accord thé et fromage

Température et intensité du thé

La température de service du thé joue un rôle essentiel. Un thé trop chaud peut écraser la subtilité du fromage, tandis qu’une boisson tiède ou servie à température ambiante permet de mieux de concentrer sur la richesse des saveurs. Utilisez une eau douce idéalement une eau de source de qualité pour révéler toute la finesse des thés. Respectez bien les modes de préparation de chaque thé (dosage, température, temps d’infusion). 

Quantités et équilibre en bouche

Servez le thé dans une petite tasse. Comme pour un accord mets et vins, il s’agit d’un accord mets et boissons : goûter une bouchée de fromage, puis une gorgée de thé, pour apprécier l’harmonie qui opère.

Idées de dégustations à tester

Voici pour résumer, quelques idées d’associations :)

• Fromage de chèvre frais avec un thé matcha de grade cérémonie
• Camembert de Normandie AOP avec un thé blanc ou un Oolong boisé
• Fromage bleu ou tomme de brebis avec un Pu Er
• Raclette de Savoie avec un thé noir Assam

Si vous ne consommez pas de fromages, ne vous inquiétez pas, vous pouvez retrouver des alternatives végétales qui se rapprochent assez bien de certains fromages bien connus.

Si vous recherchez une véritable expérience, vous pouvez retrouver de nombreux ateliers de dégustation – comme le Tea-time Cheese & Tea de Tea Shop, ou encore les créations de chefs comme Sébastien Vauxion (Sarkara de Courchevel) et Thierry Marx – qui explorent ces accords improbables et transcendent le traditionnel tea time.

Associer thés et fromages n’est pas une provocation, mais une véritable exploration gustative. En s’inspirant du code du vin, ces accords thés ouvrent la voie à une expérience nouvelle, où le thé révèle une étonnante douceur et sublime la richesse des fromages.
Une dégustation autour du thé et du fromage se prête à un moment de partage et de convivialité. Egalement à essayer : l'accord matcha et chocolat pour une expérience gourmande et un plaisir sucré !