RECETTE : MOUSSE MATCHA, CHOCOLAT BLANC ET ORANGE CONFITE
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Quand la douceur du chocolat blanc rencontre l’intensité végétale du matcha, relevée par l’éclat d’une orange confite : un dessert à la fois délicat, original et gourmand.
Imaginée par Albane Auvray, co-fondatrice de Groot et ancienne candidate de Top Chef sur M6, cette création a été proposée en exclusivité lors du pop-up Groot à La Samaritaine. Elle s’inscrivait dans une collaboration gourmande entre Groot et Anatae autour d’un menu 100 % matcha imaginé en février 2026.
À la fois élégante et accessible, cette recette sublime le matcha en lui offrant un écrin onctueux et légèrement sucré. L’orange confite apporte une note acidulée très agréable. Un dessert signature, à reproduire chez vous pour prolonger l’expérience matcha et la vivre à travers une recette originale.
Ingrédients de la mousse au matcha
- 100 g de chocolat blanc fondu
- 50 g de sucre de coco
- 2 jaunes d’œufs
- 1,5 cuillère à soupe de matcha classique Anatae
- 100 g de mascarpone
- 1 blanc d’oeuf monté en neige
- 1 orange
Préparation de la mousse
- Faites fondre le chocolat blanc et le sucre.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et le matcha Anatae. Incorporez délicatement le mascarpone et le blanc d’œuf monté en neige.
- Placez la préparation au frigo.
- Réalisez les oranges confites : prélevez le zeste de l’orange à l’aide d’un économe, taillez-le en julienne puis faites-le blanchir 3 fois. Ajoutez le jus de l’orange et laissez confire jusqu’à obtention d’un sirop avec les zestes bien confits.
Dressage de la mousse
Pour le dressage, placez la mousse de matcha dans un bol. Déposez les zestes confits et un peu de sirop. Ajoutez quelques amandes torréfiées en topping pour apporter du croquant.
Quel matcha choisir pour ma mousse au matcha ?
Pour réaliser cette mousse gourmande, nous vous conseillons notre matcha classique qui convient parfaitement comme matcha culinaire. En effet, son intensité et ses saveurs plus corsées s'harmonisent parfaitement aux notes douces et sucrées du chocolat blanc. Le combo idéal à retrouver dans de nombreuses recettes comme les cookies au matcha et chocolat blanc. Pour prolonger l'expérience, nous vous invitons à déguster cette mousse accompagnée d'une tasse de matcha latte.
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FAQ
<span class="metafield-multi_line_text_field">Pour réaliser cette mousse matcha - chocolat blanc, commencez par faire fondre le chocolat blanc avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs et le matcha, puis le mascarpone et le blanc d’œuf. Placez la mousse au frigo et laissez-la prendre. Réalisez des oranges confites pour agrémenter la mousse et ajoutez quelques amandes torréfiées pour une finition croquante.</span>
<span class="metafield-multi_line_text_field">Choisissez un matcha de type culinaire, aux saveurs végétales prononcées et de l'amertume afin de contre-balancer le sucre apporté par le chocolat blanc. Notre matcha classique est idéal pour cette recette. Polyvalent, vous pouvez également le déguster en matcha latte pour accompagner votre dessert.</span>
<span class="metafield-multi_line_text_field">Pour réussir votre mousse, faites fondre votre chocolat au bain marie; incorporez le mascarpone et le blanc d’œuf délicatement, à l'aide d'une spatule pour obtenir une mousse aérée et onctueuse. Enfin, laissez votre mousse prendre au réfrigérateur, idéalement 2h.</span>
