RECETTE DES MOCHIS FOURRÉS AU MATCHA
Synthétiser avec :
Les mochis sont de petites pâtisseries japonaises à base de farine de riz gluant très populaires. Celui qui nous intéresse aujourd'hui s'appelle en réalité daifukumochi : une mochi fourré. Nous allons préparer un mochi saveur matcha, l'une des saveurs incontournables de ces petites douceurs colorées et au goût bien unique. Nous vous proposons ici une recette maison de base, simple à réaliser avec deux modes de cuisson au choix selon vos équipements. La recette des mochis est relativement saine, elle est aussi vegan et sans gluten (aussi sans lactose quand il ne s'agit pas de mochi glacé).
Ingrédients des mochis au matcha
Pour 6 personnes, 12 daifuku :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 min (micro-ondes) à 30 min (vapeur)
Prévoyez au total 1 heure pour réaliser cette recette sans être dépassé par le temps.
Pour la pâte de riz
- 100 g de farine de riz gluant (disponible en magasin asiatique)
- Sucre (selon le sucre, la pâte sera plus ou moins souple ⇒ 0 g, 50 g ou 100 g selon vos goûts
- 14 cl d’eau
- 5 g d’huile végétale de votre choix (colza par exemple)
- Fluide rhéoépaissisant (fécule de maïs Maïzena, ou bien fécule de pomme de terre) mais pas de farine car les daifuku se mangent cru alors que la farine doit être cuite pour être mangée
- 1 cuillère à café de matcha culinaire en poudre (c'est à dire du matcha 100 %). Ajustez la quantité selon vos goûts et l’intensité du vert souhaitée.
Pour le fourrage matcha
- 100 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide entière bien froide
- 25 à 30 g de sucre glace (à ajuster selon les goûts)
- 1 à 2 cuillères à café de thé matcha en poudre
- 1 pincée de sel (optionnel)
Préparation des mochis au matcha
Préparation de la pâte de riz
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Mélanger les ingrédients secs et liquides
Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et le matcha. Ajoutez ensuite l’eau et l’huile, puis mélangez de nouveau afin d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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Cuisson au micro-ondes (option rapide)
Couvrez le saladier avec un film plastique adapté au micro-ondes. Faites cuire 3 minutes à 800 W. Sortez le saladier, mélangez la pâte puis remettez-la 2 minutes au micro-ondes. La pâte doit devenir légèrement translucide à la fin.
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Cuisson à la vapeur (option traditionnelle)
Sans cuiseur-vapeur : Dans une grande casserole, placez un petit bol avec de l’eau au fond. Déposez par-dessus un bol contenant la pâte, en veillant à ce que l’eau bouillante ne touche pas la pâte. Couvrez et laissez cuire, en surveillant que l’eau ne s’évapore pas complètement.
Avec cuiseur-vapeur : Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson placée dans le panier du cuiseur-vapeur. Recouvrez avec le couvercle et faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement translucide. Conseil pratique : placez un chiffon propre sous le couvercle pour éviter que des gouttes d’eau ne retombent sur la pâte.
- Vérification de la pâte : La pâte doit être souple, légèrement translucide et malléable. Si elle colle trop, vous pouvez la laisser tiédir quelques minutes avant de la manipuler pour le façonnage des mochis.
Préparation de la crème matcha
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Préparer le mascarpone
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace au batteur jusqu’à obtenir une crème lisse et souple.
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Incorporer le matcha
Ajoutez le matcha et mélangez délicatement.
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Monter la crème liquide
Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
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Mélanger les deux préparations
Incorporez délicatement la chantilly à la crème mascarpone-matcha à l’aide d’une spatule.
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Réserver au frais
Placez la crème matcha au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle se raffermisse avant de garnir les mochis.
Assemblage de la pâte et la garniture
- Étaler la pâte de riz sur une plaque préalablement saupoudré de maïzena (ou autre fécule), en utilisant un rouleau à pâtisserie
- Couper la pâte avec un couteau ou une paire de ciseaux pour la diviser en 12 morceaux de taille à peu près égale.
- Étendre un morceau de pâte délicatement avec les mains pour former un cercle de la taille de votre paume de main. Déposer ensuite l'anko au centre de la pâte, en une boule façonnée à la main (de la taille d'une grosse cerise environ).
- Envelopper les côtés, bien fermer et former une boule avec la main.
- Enrober le daifuku bien refermé de fécule de maïs afin de le modeler plus facilement et d'obtenir une boule bien ronde.
- Répétez jusqu'à utilisation de toutes les préparations pour obtenir vos 12 délicieux daifukus !
Si vous voulez, vous pouvez les mettre au frigo, mais il ne faut surtout pas oublier de les envelopper avec un film plastique afin qu’ils ne sèchent pas et qu’ils restent moelleux.
On vous conseille de les manger dans les 2 jours qui suivent. Évitez de les proposer à des enfants vos jeunes ou à des personnes âgées, car la texture du daifuku peut-être difficile à mâcher !
Comment déguster les mochis au matcha ?
Accompagner vos délicieux mochi d'une tasse de matcha de votre choix, à l'eau, en version latte, chaud, froid…
Vous pouvez également varier vos mochis au matcha avec notre thé vert torréfié hojicha ultra gourmand. Et pourquoi pas un autre thé vert japonais comme le genmaicha, un thé au riz soufflé gourmand idéal pour une pause goûter par exemple, où le shincha, un thé vert raffiné et délicat.
Si vous aimez les mochis au matcha, vous pouvez également essayer une recette de mochis glacés, certes un peu plus compliqué à réaliser et plus nourrissante.
Vous pouvez également décliner à l'envie les saveurs de vos mochis et autres wagashis : sésame noir, sakura… et retrouvez toutes nos recettes favorites à base de matcha et thé vert japonais.
Quel matcha utiliser pour les mochis ?
Nous recommandons souvent notre matcha classique pour la pâtisserie. En effet, étant plus fort (petite amertume), sa saveur ressort bien à la cuisson et parfume parfaitement les préparations. C'est un matcha de qualité qui est pour nous une valeur sûre ! Si vous souhaitez saupoudrer vos mochis avec un peu de poudre de matcha, vous pouvez utiliser aussi le matcha premium ou le matcha cérémonie : très doux, ils n'apporteront pas d'amertume à vos gâteaux et les parfumeront d'un goût de thé matcha supplémentaire, tout en leur apportant une belle couleur verte !
