ALUMINIUM, CADMIUM ET MÉTAUX LOURDS DANS LE MATCHA : NOS ANALYSES ET LES RÉSULTATS QUE CHOISIR

Nous vous rassurons tout de suite, il n’y a aucun danger à boire nos matcha tant que votre consommation n’est pas excessive comme pour toutes les bonnes choses et nous vous expliquons pourquoi.

Y a-t-il des métaux lourds dans le matcha et pourquoi ? 

Les métaux lourds (dont l'aluminium et le cadmium) sont présents naturellement dans tous les thés japonais.
C'est une caractéristique botanique des sols volcaniques, pas une contamination.

Lorsque le théier, dont est issu le matcha comme les autres thés, se développe, il absorbe les nutriments nécessaires à sa croissance par ses racines. Il peut alors également capter les métaux lourds présents en plus ou moins grande quantité dans le sol.
Leur présence est liée à la composition naturelle du sol mais également à certaines activités humaines intensives (industrie, agriculture, transport). Le matcha peut ainsi contenir des traces de ces contaminants.

Sur les contaminants réglementés en Europe (métaux lourds et pesticides) nos résultats sont conformes et disponibles en accès libre sur chaque fiche produit de notre site.

Comme pour tout aliment, nous recommandons une consommation avec modération. Pour les situations particulières (grossesse, allaitement ou toute condition de santé spécifique ) nous recommandons toujours de consulter un professionnel de santé.

A titre de comparaison, un bol de matcha préparé avec 2g de matcha classique Anatae apporte autant d'aluminium qu'une portion d'épinards cuits, un aliment que personne ne songe à éviter.

Ce que disent les analyses 

Des analyses en laboratoire régulières permettent de détecter les éventuelles traces de cadmium, plomb, arsenic, mercure. Les analyses effectuées sur des matchas de qualité montrent que la teneur en métaux lourds reste largement inférieure aux seuils réglementaires. Les risques potentiels pour la santé dépendent de la quantité de métaux lourds présents et de la fréquence de consommation. Chez Anatae, nous publions ces analyses régulières sur notre site en toute transparence : tous nos produits respectent les normes les plus strictes.

Le dossier Que Choisir 2026 : les résulats complets

En septembre 2026, Que Choisir a publié un comparatif de 7 matchas. Notre Matcha Classique (lot 2025-62) a été analysé par leur laboratoire partenaire. Seul le Matcha Classique a été testé (nos autres références n'ont pas été incluses dans cette étude). Nous publions ici l'intégralité de leurs résultats sur notre produit, tels qu'ils nous les ont transmis. Sur 10 familles de contaminants analysées, notre Matcha Classique est conforme sur les 9 qui disposent de références réglementaires, avec des résultats très en dessous des seuils.
L'aluminium est le seul paramètre pour lequel il n'existe pas de limite légale en Europe.

LOQ = Limite de quantification. < LOQ = absence de détection au-dessus du seuil de mesure. Source : Que Choisir, fiche d'analyse MAT5, lot 2025-62, 2026.

📄 Télécharger le rapport d'analyses Que Choisir complet (PDF)

Sources : Que Choisir, comparatif thés verts & matchas, octobre 2026, fiche d'analyse MAT5 (lot 2025-62) · Eurofins Lanagram, rapports AR-25-XL-002603-01 et AR-25-XL-003060-01 (2025) · ANSES, EAT3, janvier 2026 · ANSES, VTR aluminium, 2026 · EFSA, Safety of aluminum from dietary intake, 2008 · BfR, Stellungnahme 027/2019 · Nagata T., Tea Res J., 72, 1990.

L'aluminium dans le matcha

L'aluminium est naturellement présent dans la croûte terrestre et il représente environ 8% du sol.
Des processus naturels comme l'érosion des sols, l'altération des roches ou l'activité volcanique provoquent sa libération dans l'air, l'eau et les végétaux.

Du fait de l'exploitation de l'aluminium par l'homme via les exploitations minières et l'industrie, notre exposition à ce métal est de surcroît plus importante.

La présence d'aluminium dans les aliments (additifs alimentaires, sols riches en aluminium, packaging à base d'aluminium…), l'eau potable ou les cosmétiques, multiplie les sources d'exposition.

L'aluminium peut se révéler préoccupant lorsqu'il est ingéré en quantité excessive sur le long terme. Des études ont montré qu'une absorption chronique et trop importante aurait notamment des effets neurotoxiques et pourrait provoquer des troubles du développement osseux.

Sur le plan réglementaire, le règlement UE 1881/2006 ne fixe aucune teneur maximale d'aluminium dans les denrées alimentaires.

Les agences sanitaires ont défini des valeurs de référence : l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande une dose hebdomadaire tolérable de 1 mg/kg de poids corporel par semaine (soit 70 mg/semaine pour un adulte de 70 kg).

L'ANSES française a retenu en 2025 une valeur journalière plus stricte : 40 µg/kg/jour, soit 2,8 mg/jour pour un adulte de 70 kg. 
C'est la norme la plus exigeante au monde sur ce sujet, 3,5 fois plus stricte que la référence européenne.

Le thé, et plus particulièrement le matcha dont la poudre est consommée entière, est naturellement plus concentré en aluminium que d'autres végétaux en raison des sols volcaniques acides sur lesquels pousse le théier au Japon.
Mais il faut prendre ces chiffres avec du recul : la teneur varie selon la provenance, le sol, la qualité du produit. C'est précisément pourquoi les analyses indépendantes en laboratoire sont indispensables.

Démystifier le vrai du faux : le cas de l'aluminium dans le thé vert matcha

Une étude allemande sur la présence d’aluminium dans le matcha a fait polémique en juillet 2019. En effet, l’Office fédéral de protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) - Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) - a réalisé une étude scientifique à petite échelle en analysant des échantillons de thé matcha sélectionnés par leurs soins. Ces derniers ont révélé des niveaux d’aluminium de 1743, 1775 et 2350 mg par kg, bien au-delà de la recommandation de l’EFSA. La fameuse poudre de thé vert a aussitôt été pointée du doigt par cet institut et les consommateurs mis en garde quant à sa consommation.

En y regardant de plus près, il faut se poser la question de la validité de cette étude isolée. Tout d’abord, un très petit nombre d’échantillons de matcha ont été analysés (3 seulement), et ces derniers ne représentent pas la qualité intrinsèque de tous les matcha présents sur le marché. En effet, il existe beaucoup de thés matcha de qualités différentes et malheureusement beaucoup de matcha de mauvaise qualité. Cette étude ne précise pas la provenance du matcha alors que l’origine géographique de chaque thé est déterminante dans sa teneur en aluminium car les sols sont différents selon les pays, les régions etc… Elle ne traite pas non plus de sa qualité : s’ils étaient bio par exemple, les thés issus de l’agriculture biologique auraient beaucoup moins de risques d’avoir un taux élevé en aluminium. Enfin, l'étude n'évoque pas non plus la manière dont le matcha a été conservé et manipulé. Il faut aussi noter  que pour des matcha de qualité, des analyses sont réalisées pour déterminer la présence de métaux lourds présents dans les produits.

Par opposition, d’autres études sur ce thé au goût si particulier vont dans le sens inverse en montrant que si le niveau d’aluminium est plus élevé dans le thé que dans d’autres plantes, celui-ci est neutralisé grâce à un mécanisme biochimique propre au théier. Le rapport scientifique de T. Nagata (New Analytical Methods for studying Tea Quality Components, Tea Res J., 72, 1990, p. 53) montre que les catéchines (les tanins) présentes dans le thé (et en beaucoup plus grande quantité dans le matcha si celui-ci est de bonne qualité) agissent contre les effets nuisibles de l’aluminium. Sans trop rentrer dans les détails, voici ce qui se passe : sous l’effet des catéchines du matcha, les EGCG, qui ont un très fort pouvoir antioxydant, les métaux entrent en chélation ( autrement dit l’agent chélateur se lie à des minéraux ou des métaux ionisés), ce qui permet plus facilement leur élimination par l’organisme.

C’est aussi du fait de cette réaction que le thé vert bloque souvent l’assimilation du Fer d’origine végétale. 

Mise en perspective : que représente concrètement un bol de matcha ?

Avec 1 110 mg/kg mesuré sur notre Matcha Classique par Que Choisir, un bol préparé avec 2g de poudre apporte 2,2 mg d'aluminium. Pour situer ce chiffre :

Sources : ANSES, Étude de l'alimentation totale française 3 (EAT3), janvier 2026 · ANSES Table Ciqual.

La VTR (valeur toxicologique de référence) ANSES est fixée à 40 µg/kg/jour, soit 2,8 mg/jour pour un adulte de 70 kg. C'est la norme la plus stricte au monde sur ce sujet et elle est 3,5 fois plus exigeante que la référence européenne EFSA. Un bol de notre Matcha Classique représente 79% de cette valeur journalière. Trois éléments essentiels pour interpréter ce chiffre :

• Cette limite intègre un facteur de sécurité de 79 fois par rapport à la dose sans effet observé chez l'animal. Ce n'est pas un seuil de danger immédiat.
• 39% des adultes français dépassent déjà cette valeur par leur seule alimentation ordinaire, sans jamais boire de matcha (source : ANSES EAT3, janvier 2026).
• L'absorption réelle est de 0,1% selon l'EFSA. Sur 2,2 mg ingérés, l'organisme en absorbe environ 0,002 mg, le reste est éliminé naturellement, notamment grâce aux catéchines évoquées plus haut.

L’intérêt d’un matcha biologique et de qualité comme celui d’Anatae

Nous pensons que bien choisir son matcha et ne pas faire l’impasse sur sa qualité est très important afin de bénéficier pleinement de ses vertus et être assuré de sa composition.

Nos matcha Cérémonie et Premium, tout comme notre Hojicha et notre Shincha sont certifiés BIO par l’organisme français Certipaq Bio. Quant à notre matcha Classique et Genmaicha, ils sont tout autant éligibles au BIO mais ne sont pas certifiés en France : en effet, leur producteur japonais parle très peu anglais et la documentation demandée en douane pour importer du BIO est très lourde pour lui. Nos produits sont cependant tous certifiés BIO par le Japon Agricultural Standards, qui est l’organisme certificateur au Japon, qui équivaut à la certification BIO européenne. En choisissant un matcha biologique, nous avons fait le choix de proposer un matcha de qualité, sain et bon pour la santé, sans additifs, cultivé sans produits chimiques, dans des sols sains.

Concernant les composés chimiques, dont l’aluminium, potentiellement présents dans nos produits, nous faisons des tests. Vous pouvez consulter nos certificats d’analyses sur notre site. Rassurez-vous, les examens des sols ont démontré qu’il n’y avait aucun danger. D’ailleurs certaines substances dangereuses comme l'iodine ou le césium sont absentes dans nos thés. Il n’y a également aucun mono-résidu de radioactivité : ni Glyphosate ni de AMPA.

Sur les métaux lourds réglementés (tel que le cadmium, le plomb, l'arsenic ou encore le mercure) nos résultats sont conformes et bien en dessous des limites légales européennes. 
Nos rapports d'analyses complets sont disponibles sur chaque fiche produit.

Notre récolte 2026 : les analyses arrivent

Que Choisir n'a analysé que notre Matcha Classique. Nous ne disposons d'aucune donnée sur l'aluminium pour nos autres références. Nous réceptionnons actuellement nos matchas issus de la récolte 2026, que nous allons pouvoir faire analyser comme les récoltes précédentes, en incluant cette fois (entre autres) la recherche d'aluminium sur l'ensemble de notre gamme. Les résultats seront publiés sur notre site dès réception, comme nous le faisons pour toutes nos analyses, sans filtre.

Le matcha, un thé riche en oligo-éléments et en nutriments pleins de bienfaits

Si vous faites attention à la qualité de votre matcha, et s’il est biologique, ne craignez pas d’absorber trop d’aluminium. Il n’y a aucun risque à boire un bon matcha ! Bien préparé et de qualité, il ne contient quasiment aucun élément toxique ou potentiellement toxique. Nos thés sont issus de régions et sols non pollués et leur qualité est contrôlée. Bien sûr, il ne s’agit pas de boire des litres et des litres de matcha par jour (nous vous recommandons 3 tasses en moyenne maximum par jour). En le choisissant de qualité, vous vous assurez également de profiter au maximum de ses nutriments. Le matcha est en effet très riche en oligo-éléments rares et minéraux comme le Potassium, Manganèse, Zinc, Cuivre, Calcium, Magnésium... Étant un thé vert en poudre, vous absorbez tous ces bons nutriments et en profitez pleinement. Veillez également à bien le préparer (l’eau ne doit pas passer les 70 °C pour ne pas détériorer ses valeurs nutritionnelles) et conserver son goût et sa couleur.

Nous espérons avoir répondu à vos questions et à vos doutes concernant l’aluminium dans le matcha et si celui-ci représente un risque pour la santé.

Soyez rassuré(e), vous pourrez déguster votre boisson favorite l’esprit tranquille et bénéficier de ses innombrables bienfaits !

L’important est surtout de choisir un produit de qualité, biologique (sol non pollué, sans pesticides, sans produits nocifs…100 % naturel), et une marque transparente sur la provenance, la production de son matcha et les différents tests qui sont faits comme nous nous efforçons de le faire chez Anatae.