recette ochazuke

Qu'est-ce que l'Ochazuke ?

L'ochazuke est un plat japonais. Signifiant littéralement « riz submergé », ce plat de riz recouvert de thé est très populaire au Japon. Simple et économique, il est très apprécié par les étudiants. On utilise souvent les restes de nourriture pour éviter le gaspillage alimentaire. On le sert aussi en repas léger, en collation ou en dernier plat pour marquer la fin du repas. C'est aussi une manière simple de profiter des bienfaits du thé vert avec un plat savoureux et réconfortant.

Origine de l'Ochazuke

On ne connaît pas vraiment l'origine de l'ochazuke. On sait que pendant l'ère Heian, il y avait un plat appelé « yuzuke » qui consistait en un bol de riz recouvert d'eau chaude.

Aussi, dans un livre de recettes datant de l'ère Edo (« Ryori monogatari »), on parle du « naracha », une sorte de porridge à base de thé, de riz, de châtaignes ou de pommes de terre.

En Chine, le thé était largement utilisé dans les plats et pas uniquement en boisson. L'ochazuke pourrait être ainsi un rappel de ces traditions plus anciennes.

Recette : comment préparer l'ochazuke ?

L'ochazuke est très apprécié des Japonais. Il s'agit simplement d'un bol de riz garni de différents toppings et sur lequel on verse du thé vert chaud infusé. On favorise un riz de bonne qualité. Pour le thé, il s'agit souvent d'un thé vert sencha (le plus consommé au Japon), un très bon thé pour la santé, ou un thé bancha. Pour les toppings, on retrouve souvent des légumes marinés (pickles), de l'umeboshi (prune marinée salée), des algues mais aussi du poisson (bonite, maquereau, saumon…). Certaines régions ont leurs spécialités. Par exemple, à Shizuoka, on sert de l'anguille grillée en topping : unacha.

Les ingrédients pour 1 personne

Voici un exemple d'ingrédients proposés par Chihiro Masui

• 150 g de riz japonais cuit
• Quelques légumes salés marinés, ou tsukemono (ce sont des pickles japonais parmi lesquels on retrouve : takuwan, shiba-zuke, asa-zuke, muka-suke), à faire soi-même ou à acheter dans une bonne épicerie japonaise
• 1 prune umeboshi
• 18 g de thé sencha
• 180 ml d’eau à 90 °C

Les étapes de préparation de l'ochazuke

1. Rincez le riz deux à trois fois à l’eau claire afin d’éliminer l’amidon, puis faites-le cuire au cuiseur à riz ou si vous n'en avez pas à la casserole.
   (Si vous utilisez du riz déjà cuit, pensez à réchauffer ou ébouillanter les bols de service avant d’y placer le riz.)
2. Placez le riz chaud dans les bols ou assiettes creuses.
3. Ajoutez la garniture (toppings) de votre choix.
4. Faites infuser le thé vert en respectant les instructions d'infusion et avec la température de l'eau adéquate puis le verser par-dessus le riz et la garniture.
5. Servez aussitôt et dégustez votre ochazuke bien chaud.

Les différentes garnitures de l'Ochazuke

L’ochazuke a l'avantage d'offrir plusieurs variations selon les saisons et les envies. Vous pouvez opter pour du poisson par exemple, avec du saumon frais cru ou du saumon légèrement grillé, accompagné d’algues nori finement ciselées. Pour une version végétarienne, le tofu est un ingrédient de choix. Il se marie parfaitement avec des champignons shiitake poêlés ou marinés, relevés de quelques graines de sésame. La garniture que vous choisirez apportera à la fois texture, saveur et équilibre à ce plat simple et réconfortant.

Quel riz choisir pour l'Ochazuke ?

Traditionnellement, on prépare l'ochazuke avec du riz rond japonais, apprécié pour sa texture légèrement collante qui permet de bien absorber le thé et les garnitures. Il est toutefois tout à fait possible d’opter pour des alternatives, comme le riz complet pour une saveur plus marquée et un intérêt nutritionnel supplémentaire. Veillez cependant à bien le cuire afin qu'il reste agréable en bouche.

L’ochazuke est également une excellente manière de valoriser le riz de la veille. Dans tous les cas, pensez à rincer soigneusement le riz cru avant de le cuire afin d’éliminer l’excès d’amidon.

L'astuce d'Anatae pour sublimer votre Ochazuke

Vous pouvez essayer la recette de l'ochazuke avec le thé vert de votre choix comme du thé matcha ou du thé vert genmaicha.

N'hésitez pas à ajouter des herbes, graines en topping : coriandre, gingembre, sésame, oignon vert... 

Bon appétit !

Les variantes régionales de l’ochazuke

Au Japon, chaque région possède sa version de l'ochazuke, adaptée aux produits et spécialités locales. En voici quelques unes :

• le sake-chazuke à Hokkaidō, à base de saumon grillé ou salé
• le ume-chazuke dans la région du Kansai, agrémenté d'umeboshi, prune marinée acidulée
• le unacha à Shizuoka, région d'une partie de nos matcha, également réputée pour son anguille grillée
• le tai-chazuke à Kyushu, qui met à l'honneur la daurade, le plus souvent crue ou marinée
• le nori-chazuke agrémenté d'algues nori à Tokyo

L'ochazuke offre une grande diversité de garniture à découvrir si vous voyager au pays du Soleil Levant.