ACCORDS METS ET THÉ : COMMENT MARIER VOS PLATS ?

Accords mets et thés : nos conseils

Avec ses arômes uniques et ses saveurs délicates, le thé peut être sublimé à travers de belles associations culinaires. Que vous soyez amateur de thé ou simplement curieux de découvertes gastronomiques, marier vos plats favoris à du thé est une expérience qui vaut le détour ! Nous vous guidons dans cet article pour associer harmonieusement thé et mets. Découvrez les clés d’un accord parfait pour sublimer vos repas au quotidien !

Les bases de l'accord mets et thé

Les bases de l'accord mets et thé reposent sur l'harmonie des saveurs et des arômes. Il est important de considérer les caractéristiques uniques de chaque thé pour créer un mariage subtil et équilibré, à l’image des créations culinaires des grands chefs. Le thé, qu’il soit vert, noir, blanc, infusé ou en poudre comme le matcha, peut apporter des notes herbacées, florales, fruitées ou même légèrement umami qui complètent et rehaussent les saveurs d’un plat. Les accords réussis reposent sur l'équilibre entre la richesse des mets et la légèreté ou l’intensité du thé. Par ailleurs, en plus de ses qualités gustatives, le thé offre des bienfaits pour la santé, une raison supplémentaire de l’intégrer à votre cuisine ! Riche en antioxydants et en bons nutriments, il devient un compagnon idéal pour une cuisine saine et pleine de vitalité.

Les règles essentielles pour réussir un accord mets et thé

Voici quelques règles pour un mariage thé et met réussi.

Équilibrer les intensités

L'équilibre des intensités est indispensable pour réussir des accords entre le thé et vos plats. En fonction de la richesse et de la texture des plats, choisissez un thé qui complète sans prendre le pas sur les saveurs. Par exemple, un thé vert délicat, comme notre matcha bio japonais, se marie parfaitement avec des plats légers comme des sushis ou des légumes grillés, tandis qu'un thé noir aux notes intenses sera plus adapté à des mets plus riches, comme une viande grillée ou un plat épicé. Prenez en compte non seulement l'ingrédient principal du plat, mais aussi les variations aromatiques de la sauce, qui peut parfois être plus déterminante que l’ingrédient principal.

Jouer sur la complémentarité des saveurs

Pour réussir un accord mets et thé, jouez sur la complémentarité des saveurs ! En associant des thés avec des plats qui partagent des profils gustatifs similaires ou qui s'enrichissent mutuellement, vous créerez un accord harmonieux. Par exemple, les thés noirs, riches en tanins et avec une palette aromatique puissante, s’accordent parfaitement avec des viandes comme le bœuf ou l'agneau, où les puissances de chaque élément se répondent. En revanche, les thés verts, notamment les thés verts japonais, apportent fraîcheur et légèreté, et sont parfaits pour accompagner le poisson ou les fruits de mer. À l'apéritif, un thé léger et floral, comme un thé blanc ou un thé vert léger, peut offrir un début de repas raffiné. Pour accompagner le fromage, selon son affinité, choisissez un thé plus doux pour ne pas masquer ses arômes.

Contraster le thé et les aliments pour créer des surprises gustatives

Créez des contrastes entre le thé et les aliments pour d'étonnants accords ! Vous pouvez par exemple associer des thés aux arômes fumés, fruités ou herbacés avec des mets aux saveurs salées, sucrées, amères ou acides, pour équilibrer et surprendre le palais de manière inattendue. Par exemple, un thé vert au profil herbacé contraste délicatement un plat sucré-salé, en apportant de la fraîcheur tout en équilibrant la richesse du plat. De même, un thé fumé, tel qu'un Lapsang Souchong, se marie étonnamment bien avec des mets sucrés comme une mousse au chocolat noir. Ces accords audacieux révèlent de nouvelles saveurs qui émerveillent le palais. L'important est de jouer avec les contrastes tout en maintenant l’harmonie des textures et des sensations pour un mariage parfaitement réussi.

Éviter de masquer les arômes

Pour apprécier pleinement les arômes du thé, associez-le à des aliments qui viennent compléter, et non dominer, ses saveurs. Par exemple, les thés verts tels que le bancha ou le genmaicha, avec leurs arômes frais et doux, se marient idéalement avec des produits de la mer, permettant aux saveurs délicates de s’exprimer sans être étouffées.

Prendre en compte la température de service

Un autre facteur à prendre en compte est la température de service. En effet, elle influence directement la perception des textures et des saveurs. Par exemple, associer un dessert froid, comme une crème brûlée ou un sorbet, à un thé chaud permet de créer un contraste agréable, où la chaleur du thé met en valeur la fraîcheur et la douceur du dessert, tout en enrichissant l'expérience gustative. De même, un plat chaud accompagné d'un thé légèrement refroidi peut adoucir la richesse du met et offrir une harmonie de températures. Pour maximiser l'harmonie des saveurs tout au long du repas, servez votre thé à une température comprise entre 30 °C et 50 °C, surtout si c'est un thé vert ou blanc. Plus la température d'infusion est basse, plus l'infusion devra être longue, mais on permet ainsi aux arômes du thé de s'exprimer pleinement sans altérer les saveurs des plats. En effet, les températures basses sont à préconiser car elles vont aller chercher la douceur du thé sans en faire ressortir l'amertume (contrairement aux températures très élevées).

Types de thé et accords classiques

Voici quelques accords thé et mets qui fonctionnent bien.

Marier les thés noirs

Les thés noirs se distinguent par leur richesse aromatique et leur complexité. Qu’ils présentent des notes boisées, vanillées ou fruitées, ils se marient généralement bien avec les viandes (boeuf, agneau, canard, poulet) mais aussi par exemple le foie gras pour complimenter avec originalité un repas de fête. Leur robustesse et leurs saveurs profondes viennent équilibrer la richesse des plats riches et épicés, tout en apportant une touche de douceur et de chaleur. On choisir généralement une eau plus chaude que pour les thé verts. Les thés noirs, pour accompagner parfaitement un repas, doivent être servis à température relativement élevée, entre 85 °C et 90 °C, ce qui permet de libérer pleinement ses saveurs. Ce choix de température est particulièrement intéressant pour accompagner des plats froids, comme un foie gras ou une terrine, car il offre un contraste agréable et met en valeur les nuances du thé tout en rehaussant celles des mets.

Marier les thés verts

Les thés verts sont appréciés pour leur légèreté et leurs saveurs fraîches et végétales, qui apportent une touche de subtilité et de raffinement aux accords gastronomiques. Infusés à froid pendant des heures, ou à l'eau chaude mais jamais brûlante (80 degrés maximum), leur douceur délicate se marie parfaitement avec les produits de la mer et les desserts. Par ailleurs, des thés verts populaires comme le sencha, le hojicha ou le matcha se prêtent particulièrement bien à l’accompagnement de pâtisseries et biscuits comme les madeleines, les cookies ou des gâteaux à base de crème légère. Riche en umami, le matcha sublime également à merveille les desserts à base de chocolat (notamment chocolat blanc) et de fruits frais.

Marier les thés blancs

Le thé blanc, délicat et subtil, s’accorde parfaitement avec des plats légers tels que les poissons blancs, les crustacés ou les sushis. Doux et floral, il apporte un mariage raffiné. Il est cependant non recommandé de l’associer à des saveurs trop intenses, car elles risqueraient d’effacer ses saveurs. Les accords avec le thé blanc doivent rester simples et harmonieux pour préserver sa légèreté et son raffinement.

Marier les thés oolong

Le thé oolong, originaire de Chine et de Taïwan, se distingue par son processus de production unique, qui implique une oxydation partielle, généralement entre 10 et 70 %. Ce processus lui confère une saveur complexe, qui se situe entre le thé vert et le thé noir, avec des notes florales, fruitées ou même légèrement boisées selon la variété. En plus de ses caractéristiques gustatives uniques, le thé oolong offre de nombreux bienfaits pour la santé.. L’équilibre parfait entre douceur et profondeur de ses arômes fait du thé oolong une boisson polyvalente et raffinée, idéale pour accompagner divers mets comme les plats épicés, les salades d’agrumes, les fromages crémeux ou les desserts aux fruits.

Marier les thés fumés

Les thés fumés, comme le Pu-Erh, sont appréciés pour leurs arômes profonds et terreux, marqués par des notes de sous-bois. La méthode de fumage confère au thé une richesse incomparable, parfaitement adaptée pour accompagner des mets raffinés tels que le saumon (éviter le saumon fumé pour ne pas que le côté fumé soit "doublement présent"), un plat de langoustines ou le foie gras. Faites infuser votre thé fumé entre 90 et 95 °C, afin d'extraire au mieux ses arômes robustes sans rendre la boisson trop astringente.

Accords spécifiques selon les repas

Voici quelques accords spécifiques à chaque repas de la journée.

Quel thé au petit-déjeuner ?

Sublimez votre petit-déjeuner avec un bon thé pour bien démarrer votre journée. Un thé noir de Ceylan par exemple, avec ses notes riches et fruitées de citron et d'orange, est parfait pour accompagner des pancakes maison ou un pain d'épices légèrement beurré. Pour varier les plaisirs, le chaï, avec ses épices chaleureuses, peut également être une excellente alternative, offrant un contraste savoureux avec des mets plus sucrés. Vous pouvez associer ce thé avec une brioche aux sucres, pour un petit déjeuner gourmand et réconfortant. Si vous êtes adepte du thé matcha, nous ne pouvons que vous le recommander pour accompagner votre petit déjeuner, pour un réveil en pleine forme ! Que vous le buviez simplement avec de l’eau chaude, du lait ou lait végétal (matcha latte), il complètera à merveille un petit déjeuner sucré ou salé (des oeufs brouillés par exemple). Adepte du chocolat chaud ? Notre thé hojicha devrait vous plaire. Ce thé vert torréfié est proposé chez Anatae sous forme de poudre car il est moulu : mélangez-le à votre lait préféré et vous aurez une superbe alternative saine au chocolat chaud.

Quel thé au déjeuner ?

Transformez votre simple déjeuner en une délicieuse expérience culinaire avec du thé ! Si vous consommez de la viande (saveurs fortes), favorisez un thé noir, comme un thé Darjeeling ou Ceylan, ou encore un thé noir wakoucha si votre plat présente des saveurs plus douces. Pour le poisson ou les fruits de mer, optez pour un thé vert comme le sencha ou le genmaicha. Pour une version végétarienne, accordez votre thé aux saveurs de votre repas (épicé, sucré salé, umami…), en essayant de trouver le bon contre-pied. Un plat de tofu grillé par exemple, serait relevé par un thé vert sencha, du matcha, un thé blanc comme le Bai Mu Dan, ou encore un thé noir fumé (sauf pour du tofu fumé). Au-delà des accords gustatifs, le thé invite à ralentir et à savourer pleinement chaque bouchée, transformant le déjeuner en un moment de convivialité et de partage.

Quel thé au dîner ?

Pour un dîner réussi, choisissez avec soin les accords mets et thés pour enrichir l'expérience gustative. Vous pouvez opter pour des accords basés sur la similarité aromatique, où le thé et le plat partagent des profils de saveurs communes, ou sur la complémentarité, où les contrastes viennent sublimer les mets. Accordez selon les types de plats pour créer une belle harmonie de saveurs. Par exemple, un thé noir fruité peut accompagner une viande en sauce, un thé vert herbacé un plat de poisson.

Quel thé boire en desserts et au goûter ?

Élevez vos desserts et votre goûter avec du thé ! En effet, le thé, avec ses nuances subtiles et ses parfums distincts, peut sublimer la douceur des pâtisseries et équilibrer les saveurs sucrées. Par exemple, un brownie aux noix de pécan, riche et fondant, se marie parfaitement avec un Oolong Fujian. Le hojicha, thé vert torréfié, complètera quant à lui les desserts aux saveurs automnales (tarte aux poires, cake aux épices, pumpkin pie…), les gourmandises au cacao (marbré, madeleines…), vanille et caramel. Du côté du thé matcha, il sera parfait pour accompagner un dessert à base de fruits (fruits rouges, agrumes), un gâteau moelleux (chiffon cake par exemple) ou des biscuits légers. Si vous êtes adeptes des Afternoon Tea, choisissez un thé aux notes florales ou d'agrumes comme le Earl Grey. Que ce soit pour un goûter entre amis ou un dessert après un dîner, profitez de ces mariages uniques pour un moment de gourmandise, douceur et réconfort.