RECETTE : YATSUHASHI, LA DOUCEUR JAPONAISE À MARIER AVEC VOTRE MATCHA

Si vous êtes adepte du Japon, vous connaissez peut-être déjà les mochis et autres wagashi, mais n’avez peut-être jamais goûté au yatsuhashi. Aujourd’hui, on vous invite à découvrir cette pâtisserie emblématique de Kyoto, à en comprendre l’origine, à la préparer chez vous simplement…et bien sûr, à la savourer en bonne compagnie : celle de votre matcha préféré !

Le yatsuhashi, un trésor sucré venu de Kyoto

Originaire de Kyoto, le yatsuhashi fait partie de ces confiseries japonaises que l’on offre volontiers en omiyage — ces cadeaux que l’on rapporte à ses proches après un voyage (on en retrouve souvent dans les boutiques de souvenirs). On distingue deux types de yatsuhashi : l’un cuit, croustillant et parfumé à la cannelle, proche du biscuit ; l’autre cru, doux et moelleux, appelé nama yatsuhashi.

Le nom « yatsuhashi » viendrait d’un musicien japonais du XVIIe siècle, Yatsuhashi Kengyō, célèbre pour avoir adapté des compositions traditionnelles à la cithare (koto). En hommage, cette douceur reflète elle aussi la délicatesse des arts japonais : on la retrouve souvent sur les étals des maisons de thé de Kyoto, soigneusement emballée dans un papier de riz, comme un secret bien gardé.

Le yatsuhashi n’est pas qu’une simple douceur sucrée : il incarne aussi une certaine idée de la saisonnalité et de la transmission que l’on retrouve par exemple dans la cérémonie du thé japonaise ou les arts traditionnels. Et cela se sent dans la simplicité de ses ingrédients : riz gluant, sucre, haricots rouges, parfois cannelle… et pourquoi pas de la poudre de matcha, pour une saveur typiquement japonaise.

Une pâtisserie simple à déguster en pleine conscience

Ce que l’on aime avec le yatsuhashi, au-delà de sa délicatesse, c’est aussi sa simplicité. Le yatsuhashi est composé uniquement d’ingrédients naturels, souvent sans gluten, 100 % végétal et très peu transformé. Il convient à la plupart des régimes et s’inscrit parfaitement dans une alimentation consciente et respectueuse du corps. D’ailleurs, la pâte de haricots rouges, anko, n’est pas seulement savoureuse : elle est aussi riche en fibres et en protéines végétales, avec un indice glycémique modéré. Au Japon, on aime la déguster sans excès, avec gratitude, comme une invitation à ralentir. Exactement ce que le matcha nous enseigne aussi, depuis des siècles.

Une alliance parfaite : yatsuhashi et matcha 

À Kyoto, il n’est pas rare de savourer les yatsuhashi avec un thé vert. Mais avec du thé matcha, l’accord prend une tout autre dimension. Le goût doux et légèrement terreux du riz gluant se marie à merveille avec les notes végétales du matcha. On obtient un équilibre subtil entre la douceur sucrée de la garniture et l’umami du thé. Nous vous invitons à servir les deux ensemble, comme une pause qui ancre dans le présent, qui calme le mental et réveille doucement les papilles. Une forme de slow life à la japonaise en quelque sorte.

Faire ses propres yatsuhashi : une recette simple, presque méditative

Préparer des yatsuhashi maison, c’est renouer avec un geste lent et apaisant. Pas à pas, cette recette vous invite à prendre le temps, à façonner chaque bouchée avec soin, comme un petit rituel. Et rassurez-vous, pour rester dans l’esprit du Japon, la simplicité est au cœur de tout : peu d’ingrédients, peu d’ustensiles, mais beaucoup d’attention. Nous vous partageons ici la recette des nama yatsuhashi.

Ingrédients des yatsuhashi (pour environ 8 pièces)

• 100 g de farine de riz gluant (mochiko ou shiratamako)
• 50 g de sucre brun
• 100 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle (optionnelle, pour la version traditionnelle)
• 1/2 cuillère à café de matcha classique ou matcha premium (si vous souhaitez une version au thé vert)
• Fécule de maïs (ou kinako, farine de soja grillée) pour le façonnage
• Pâte de haricots rouges sucrée (anko) pour la garniture

Préparation des yatsuhashi

• Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez la cannelle ou le matcha si vous le souhaitez.
• Versez la pâte dans un plat adapté au micro-ondes (ou faites cuire à la vapeur). Couvrez légèrement et faites cuire à puissance moyenne pendant 2 minutes.
• Remuez la pâte, puis poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute jusqu’à obtenir une texture translucide et collante.
• Saupoudrez généreusement un plan de travail propre de fécule de maïs ou de kinako. Déposez-y la pâte et saupoudrez-la de nouveau. Étalez-la doucement au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une couche fine d’environ 3 mm d’épaisseur.
• Découpez des carrés d’environ 6 à 7 cm de côté.
• Déposez une petite cuillerée d’anko au centre de chaque carré, puis pliez-les en triangles en pressant légèrement les bords pour sceller.

Dégustez les yatsuhashi dans la journée, accompagnés d’une tasse de votre matcha préféré, idéalement savourée dans le calme d’un moment que vous vous offrez rien qu’à vous.

La préparation des yatsuhashi est une invitation pour un moment suspendu, une attention portée au présent ; c’est pour cela que cette pâtisserie japonaise s’accorde si bien avec le thé matcha !