LE FURIKAKE : QU'EST-CE QUE C'EST ?

La cuisine japonaise se distingue par la richesse et la subtilité des saveurs. Essentiels pour réhausser les goûts, les condiments occupent une place de choix dans la cuisine nippone. On retrouve parmi eux le furikake. Furikake signifie littéralement "saupoudrer". Il s’agit d’un mélange riche en croquant et en saveur umami, traditionnellement composé de graines de sésame, de varech (ensemble des algues, des goémons rejetés par la mer et qu'on récolte sur le rivage), de sucre, de sel et de glutamate qui sert d’assaisonnement pour le riz et de nombreux plats. Découvrez l'origine de ce condiment emblématique ainsi que quelques idées de recettes pour l’intégrer à votre cuisine quotidienne.

D'où provient le furikake ?

Le furikake est une invention relativement récente. Ce condiment typique japonais a en effet été conçu au début du XXè siècle. Pour répondre aux carences alimentaires après la première guerre mondiale, un pharmacien du nom de Yoshimaru Suekichi créa un mélange à base de dos de poisson pour enrichir les plats de riz quotidiens, notamment pour les militaires. La recette du furikake original s’est complexifiée au fil du temps en incluant différents ingrédients comme les graines de sésame, les algues ou des herbes séchées. Aujourd’hui, le furikake est un condiment incontournable de la cuisine japonaise. On retrouve une large gamme de furikake (furikake nori, furikake sansho, furikake kyo, furikake citron, furikake sesame, furikake ume...) composés de différents ingrédients comme des flocons de piment ou des graines de pavot, offrant ainsi une variété de saveurs, chacune ayant ses propres caractéristiques.

Quel goût a le furikake ?

Le goût du furikake dépend de la recette et des ingrédients qui le composent Cependant, il se caractérise en général par une combinaison de saveur marquée par l'umami (notamment grâce au poisson et nori séché); souvent des notes torréfiées et fumées (grâce aux graines de sésame), et un mélange harmonieux sucré-salé.

Les bienfaits du furikake

La cuisine japonaise est souvent considérée comme une cuisine santé. En effet, elle est riche en antioxydants et actifs anti-inflammatoires. Le thé matcha, thé vert japonais traditionnel, est l'ingrédient bien-être par excellence. Il en va de même pour les condiments, qui sont non seulement riches en goût mais également en bons nutriments. Le furikake relève les plats tout en apportant de bons apports en minéraux et en antioxydants.

Une source d’antioxydants grâce aux algues et au sésame

Le furikake est une excellente source d’antioxydants, notamment grâce aux algues et aux graines de sésame. Les antioxydants contribuent à la santé globale en limitant le stress oxydatif des cellules. Les graines de sésame (doré et noir) et les variétés d’algues généralement utilisées (algue kombu et dulse), sont également de très bonnes sources d’iode, indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes et en vitamine B12 qui contribue à un métabolisme énergétique normal.

Un exhausteur de goût naturel pour réduire le sel

Le furikake est souvent utilisé comme exhausteur de goût naturel dans divers plats. Bonne source de minéraux (notamment fer, iode, calcium et magnésium), de fibres, de vitamines et de protéines (grâce au poisson séché), il complète les apports nutritionnels des repas tout en limitant l’utilisation de sel. En effet, on estime que le furikake permet de réduire jusqu’à 90 % l’utilisation de sel.

Comment conserver le furikake ?

Le furikake importé du Japon se conserve facilement s’il est stocké à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Fiez-vous à la date limite de consommation pour garantir sa qualité. Vous pouvez bien sûr réaliser votre propre furikake à la maison. La durée de conservation dépendra du conditionnement de ce dernier (généralement jusqu’à 6 mois dans un bocal en verre).

Furikake : les recettes tendances

Polyvalent, le furikake peut être utilisé comme assaisonnement pour divers plats, allant des onigiris aux salades, ce qui en fait un ajout pratique pour diversifier les repas quotidiens.
Ajoutez un peu de furikake à votre plat de riz ou de nouilles pour rappeler la cuisine authentique japonaise. Il apporte de la texture et une explosion de saveurs. Ce condiment agrémente autant les plats japonais ou à l’inspiration nippone que les recettes occidentales. Il est particulièrement délicieux avec du riz sauté, des onigiris (les boulettes de riz japonaises), des nouilles au thé vert ou encore de l’ochazuke. Vous pouvez l’utiliser comme assaisonnement pour des légumes sautés, du carpaccio de poisson ou encore un avocado toast !

Recette maison du furikake

Ingrédients

- 1 verre de sésame blanc et de sésame noir torréfiés 
- 3 cuillères à soupe de feuilles d'algue nori grillée (comme celles utilisées pour les makis) émiettés
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- en option : des shiitakes en poudre, de la bonite séchée, du miso en poudre, du gingembre, des feuilles de shiso rouge séchées, de l’algue dulse , du gingembre en poudre, du dashi en poudre, des flocons de piment, des copeaux de bonite séchés.

Bon appétit !