LE BINGSU : TOUT SAVOIR SUR LE DESSERT GLACÉ CORÉEN

Les glaces et granités sont des incontournables de l’été et quand celles-ci viennent de l’Asie on adore ! Les réseaux sociaux se passionnent pour les tendances food coréennes, en particulier les desserts qui allient gourmandises et côté instagrammable. Avez-vous déjà entendu parler des bingsus, ces desserts sucrés à base de glace finement râpée venus de Corée ? Découvrez pourquoi le bingsu fait autant parler de lui et comment le préparer à la maison.

Bingsu : qu’est-ce que c’est ?

Le bingsu est un dessert glacé coréen à base de glace finement râpée, semblable à de la neige, et de différents toppings gourmands et colorés. Ce dessert rafraîchissant est particulièrement apprécié pendant la saison estivale. Décliné à l'envie, ce dessert est un incontournable de la street-food coréenne, de plus en plus populaire en Occident.

Origines du bingsu : une histoire coréenne et japonaise

Le bingsu coréen est un dessert traditionnel dont l'origine remonte à l'époque Joseon (1392-1910). Il s'agissait à ses débuts d'un mets réservé à l'élite sociale du fait de la rareté des glacières.
La glace utilisée (seobingo ou bingo) était rasée en forme de flocons de neige. On y ajoutait des morceaux de fruit pour plus de fraîcheur et une note sucrée.
En 1913, les glaçons se démocratisent ensuite suite à l’invention d’outils permettant de produire ce dessert en plus grande quantité. Avec la guerre de Corée (1950-1953), le sucre et les sucreries envahissent le pays et revisitent le bingsu avec divers ingrédients : crème fouettée, sirop, gelée, lait concentré, céréales… L’introduction de la fameuse pâte de haricots rouges sucrée (anko) dans le bingsu est apportée par l’occupation japonaise au début du XXème siècle.

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Compositions et variétés du bingsu

Si le bingsu plaît autant, c'est qu'il se prête à une multitude de déclinaisons, jouant avec les goûts, couleurs et textures. On retrouve généralement la même base et on y ajoute les toppings de son choix. Quelle que soit la recette, le bingsu s’apprécie particulièrement lors des chaudes journées d’été, accompagné d’une tasse de thé glacé, d’un matcha latte ou autre boisson latte colorée.

Le bingsu traditionnel : patbingsu

Le bingsu le plus ancien, patbingsu, se compose de copeaux de glace (glace pilée) avec de la purée de haricots rouges sucrée (anko). Peu sucré, cette version traditionnelle mise sur l'équilibre des saveurs et des textures. On peut y ajouter du lait concentré, des gâteaux de riz (tteok) et de la poudre de soja grillée (kinako). 

Les variétés modernes de bingsu

Aujourd’hui, il existe une innombrable variété de bingsu présentant un choix très créatif de toppings : perles de tapioca, morceaux de gâteaux, fleurs comestibles, lait concentré sucré, boules de glace, fruits frais, noix, bonbons, crème fouettée… Ces versions sont généralement plus riches et plus sucrées que le patbingsu traditionnel. Parmi les bingsu les plus populaires, on retrouve le bingsu au matcha, le bingsu au yuzu, au sésame noir, à la fraise ou encore au melon.

Bingsu et kakigori : quelles différences ?

Le bingsu coréen trouve son pendant japonais : le kakigori. Il s’agit d’un dessert de glace pilée recouverte d’un sirop au thé vert, au sésame ou au fruit. On retrouve des toppings similaires au bingsu comme la crème chantilly, les haricots azukis, mais aussi des spécialités japonaises comme les mochis. Si les ingrédients du bingsu et du kakigori sont similaires, il y a une petite différence. La saveur du kakigori est surtout apportée par le sirop alors que le bingsu se distingue par son abondance de toppings. La texture est également différente. Le bingsu présente une texture plus fine, presque comme de la poudre.

Comment préparer un bingsu :  la recette du bingsu au matcha

Ingrédients pour 1 bingsu

• thé vert matcha premium (quantité à ajuster selon votre convenance)
• un peu d’eau chaude
• un peu de lait concentré
• toppings au choix : lait concentré, lait de coco, morceaux de fruits frais (melon, fraise, cerise, kiwi, myrtilles, pastèque…), anko, morceaux de cakes, cheesecake, cookies ou autres gâteaux, mochis, noix, graines de sésame, biscuits…

Instructions

• Préparez votre matcha : fouettez une cuillère à café (ou plus selon le goût) dans un peu d’eau chaude (maximum 70 °C) à l'aide de votre fouet chasen ou votre fouet électrique. Vous pouvez ajouter du lait pour une consistance plus crémeuse.
• Placez votre mélange au congélateur et laissez prendre, dans un bac à glaçons par exemple.
• Une fois pris, sortez les glaçons et laissez-les quelques minutes à température ambiante (il faut qu’ils brillent). 
• Réalisez votre glace pilée au matcha à l’aide d’une machine ou à la main. Vous pouvez utiliser un mortier pour réduire les glaçons en morceaux.
• Ajoutez les toppings de votre choix et dégustez !