COMMENT PRÉPARER LE THÉ MATCHA ?
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Comment boire le thé matcha en poudre ?
Traditionnellement, le thé matcha est consommé avec de l’eau chaude lors de la cérémonie du thé, moment de partage entre l’hôte et ses invités, où chacun se recentre, dans le plus grand des calmes.
Cependant, depuis les années 2000, ce thé 100 % naturel doté de mille bienfaits (entre autres, car il contient de puissants antioxydants) et au goût unique, a dépassé les frontières japonaises. Il est désormais aussi préparé sans fouet et consommé avec du lait ou une boisson végétale et même utilisé dans des recettes comme ingrédient de pâtisserie.
Cet article vous donne les instructions à suivre pour préparer un matcha latte et un matcha à l'eau. Ce n’est pas une infusion : le matcha est une poudre que l’on ingère, et non une boisson infusée. mais pas d'inquiétude : contrairement à ce que l'on pourrait penser au premier abord, préparer cette boisson n'est pas compliqué !
Je suis Camille, la fondatrice de Anatae, et je vous montre en images :
Comment préparer le matcha traditionnel ?
Les ingrédients pour la préparation du matcha
- 1 c. à café rase de poudre de matcha Cérémonie bio, Premium ou Classique. Vous pouvez utiliser une cuillère à café normale ou une cuillère en bambou ("chashaku")
- Un sucrant (miel, sucre, sirop d'agave...), mais vous verrez par vous-même que ce n'est pas indispensable avec nos matchas, car ils sont extrêmement doux
- Un chasen (fouet à matcha en bambou traditionnel) court ou long ou un mousseur électrique
- Un bol (que l'on appelle "chawan" en japonais) ou une tasse/ verre / mug. Si vous avez opté pour le fouet traditionnel en bambou, l'utilisation d'un petit bol est préférable, afin d'avoir la place de fouetter.
La préparation du thé matcha
1 - Placer une cuillère à café de la fine poudre verte au fond d'un bol. Verser 70 ml d'eau (environ 4 c. à soupe) préalablement chauffée. Ainsi, le matcha ne participe pas à la cuisson et ses propriétés sont conservées. L'eau ne doit pas dépasser une température de 75 °C, au risque de donner de l'amertume et de ne pas profiter de tous les bienfaits du matcha ! Elle doit être chaude mais pas brûlante. N'utilisez donc pas une eau bouillante.
2 - Bien refermer le pot sans attendre après s’être servi, pour une conservation optimale.
3 - Étant un thé réduit en poudre et ne se faisant pas infuser, contrairement aux autres thés ou infusions, il faut maintenant le fouetter/mélanger.
Astuce : bien fouetter le matcha avec le fouet en bambou "Chasen"
Il faut saisir le bol d'une main et fouetter de l'autre. Le geste doit être énergique et suivre une forme de M plutôt qu'une forme de 8, pour ne pas avoir de grumeaux. Le fouet frôle à peine le bol chawan. Il ne s'écrase ni contre les bords ni contre le fond.
Certaines marques proposent des tamis (pour éviter les grumeaux) ou encore des naoshi (des repose-chasen), mais ce ne sont pas des ustensiles indispensables.
Votre matcha traditionnel est prêt ! Au Japon, il se prépare effectivement avec peu de liquide, et se boit en 3 gorgées. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr compléter la recette avec plus d'eau chaude jusqu’à 80 °C maximum, ou bien fraiche, accompagnée de glaçons pour une boisson rafraîchissante !
Comment préparer le matcha latte ?
C’est sans doute sous sa forme de matcha latte qu’il a le plus de succès en Occident.
Vous pouvez tout à fait utiliser de l’eau tiède et du lait froid, et même ajouter des glaçons ou de la glace pilée à la fin de la préparation pour déguster un bon matcha glacé ou matcha frappé ! Nous vous recommandons de préparer le matcha avec un fond d’eau tiède ou chaude (80°C maximum) pour que les saveurs du matcha se diffusent au maximum. C'est moins le cas avec une eau fraîche. Vous pouvez ensuite compléter avec de l'eau fraîche ou du lait frais. Soyez inventifs dans le choix des ingrédients. Libre à vous d'ajouter, selon vos goûts, du sirop de lavande, de la cannelle, etc.
Vous n'avez pas de fouet ni de mousseur à lait électrique ? Vous pouvez alors utiliser un mixeur, shaker ou batteur pour une alternative pratique.
La différence entre le matcha Usucha et Koicha
Usucha 薄茶 - «La manière fine et aérée ». C’est la façon la plus courante de préparer le thé traditionnel du Japon. L’objectif est d’obtenir une fine mousse à la surface de la boisson. Pour le dosage, il faut environ 2 doses de poudre de matcha servies au chashaku, (les chashaku sont des cuillères de bambou) (soit les ¾ d’une cuillère à soupe rase, soit 2 g), et environ 75 ml d'eau. Cette préparation permet d’obtenir une texture fine, liquide et bien équilibrée.
Matcha préparé style « Usucha »
Koicha 濃茶 - « La manière épaisse ». Ce style de préparation est plus rare, car plus luxueux. La saveur obtenue est bien plus intense car on utilise plus de matcha et moins d’eau que dans la préparation Usucha. Le matcha obtenu a une texture plus visqueuse qu’aérée et beaucoup moins liquide. On mélange simplement au lieu de fouetter. Cette fois-ci, pas de mousse. On le boit généralement dans un petit bol, plus lentement. Pour le dosage, on compte le double par rapport au matcha usucha. On utilise ainsi les meilleurs matchas, d'excellente qualité. En effet, comme la boisson est plus concentrée en matcha on recherche les grades supérieurs qui offrent une saveur extrêmement douce et sans amertume. Notre grade Cérémonie s'y prête parfaitement. Si vous êtes un amateur de matcha, vous pouvez essayer ! Limitez-vous alors à un seul koicha par jour pour ne pas dépasser la dose en caféine recommandée.
Matcha préparé style « Koicha »
Dans les cérémonies du thé traditionnelles, c'est le Usucha qui est généralement préparé. En fonction de l'invité, on peut aussi préparer le matcha Koicha et il peut être suivi d'un matcha préparé à la façon Usucha.
Nous avons vu comment préparer le thé matcha en boisson traditionnelle, mais vous pouvez aussi le mettre dans un smoothie, dans des yaourts, ou encore des recettes (madeleines, cakes, cookies…)
ET VOUS, AU QUOTIDIEN, COMMENT PRÉPAREZ-VOUS LE MATCHA ?
À très vite !
Questions fréquentes sur la préparation du thé matcha
Est-ce que le matcha peut se boire froid ?
Oui, le matcha se déguste aussi bien froid que chaud ! En été ou lorsque l’on a envie d’une boisson rafraîchissante, le matcha froid ou matcha glacé est une excellente option. Il conserve ses bienfaits (antioxydants, caféine douce, l‑théanine) tout en offrant une sensation fraîche et légère. Vous pouvez le préparer avec de l’eau froide ou tiède puis ajouter des glaçons, ou bien le transformer en iced matcha latte en ajoutant du lait froid ou végétal.
Quel lait choisir pour un matcha latte ?
Le matcha latte peut se préparer avec tout type de lait, selon vos goûts et vos besoins. Les laits végétaux (avoine, amande, soja, coco) sont particulièrement populaires pour leur douceur et leur onctuosité, tout en restant légers et faciles à digérer. Le lait animal fonctionne également. L’important est de bien chauffer le lait sans le faire bouillir pour ne pas altérer les saveurs dans le cas d'un matcha chaud.
Quel type de fouet est le mieux adapté pour le matcha ?
Il est recommandé d'utiliser un fouet Chasen pour obtenir une mousse optimale, mais vous pouvez également utiliser un petit fouet à main (mousseur électrique), un batteur ou un shaker si vous n'avez pas de Chasen.
Quelle est la façon la plus saine de boire du matcha ?
Pour profiter pleinement des bienfaits du matcha, la manière la plus saine reste de le boire pur, à l’eau chaude, sans sucre ajouté. Vous pouvez ensuite varier avec un matcha latte ou des recettes gourmandes, mais la version simple à l’eau reste la plus bénéfique pour la santé. Dans les deux cas, veillez à sélectionner un matcha bio et de qualité.
Pourquoi faut-il faire mousser le matcha ?
Fouetter le matcha pour obtenir une mousse fine et homogène n’est pas qu’une question d’esthétique : cela permet de bien dissoudre la poudre, d’éviter les grumeaux et de libérer pleinement les arômes et la saveur végétale du thé. La mousse contribue également à une texture agréable en bouche et facilite l’assimilation des antioxydants et de la L-théanine, pour profiter pleinement de tous les bienfaits du matcha.
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FAQ
<span class="metafield-multi_line_text_field">Pour préparer le thé Matcha, déposez une cuillère à café de matcha au fond d'un bol. Ensuite, ajoutez un fond d'eau chaude non bouillante (80 degrés maximum) et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le thé soit mousseux. Consommez tel quel ou complétez avec davantage d'eau voire le lait de votre choix.</span>