COMMENT FAIRE UNE SOUPE MISO ? LA RECETTE PAS À PAS

Plat japonais incontournable, la soupe miso est à la fois réconfortante et riche en saveurs et en bienfaits. Si vous cherchez à allier cuisine saine et moments de douceur, la soupe miso est l’alliée parfaite. Et bonne nouvelle : la préparer chez vous est bien plus simple qu’il n’y paraît ! Avec quelques ingrédients clés, vous pourrez recréer ce classique de la cuisine nippone dans votre propre cuisine. Suivez le guide !

Origines et bienfaits de la soupe miso

Petit détour par le Japon : l’histoire du miso

Le miso, cette pâte fermentée traditionnellement à base de soja, mais aussi parfois d’orge ou de riz, est un ingrédient clé de la cuisine japonaise depuis plus de 1 000 ans ! On l'utilise pour assaisonner différents plats et comme base de soupes.

Un bol de bien-être : les atouts santé du miso 

Riche en probiotiques grâce à la fermentation, le miso favorise une bonne digestion. Il regorge également de vitamine B, de minéraux comme le zinc et le manganèse, et contient des protéines végétales. C’est ainsi un aliment très intéressant du point de vue nutritionnel. L’intégrer à votre cuisine est une façon savoureuse d'apporter à votre corps ce dont il a besoin tout en se faisant plaisir.

Pourquoi l’intégrer à votre alimentation quotidienne ?

La soupe miso est parfaite pour démarrer la journée à la japonaise, se réchauffer lors des soirs d’hiver ou équilibrer un repas léger. Elle est à la fois facile à préparer et s’adapte à la plupart des régimes alimentaires (végétalien, sans lactose, parfois souvent sans gluten). 

Les ingrédients incontournables pour réussir sa soupe miso 

Le miso : blanc, rouge ou mix ?

Il existe différents types de miso. Le miso blanc (shiro miso) offre une saveur douce et sucrée, tandis que le rouge (aka miso) est plus fort et salé. Choisissez selon vos goûts, ou mélangez-les pour un résultat équilibré. Vous pourrez retrouver le miso dans les épiceries asiatiques et en magasin bio.

Le dashi : le bouillon magique

Ingrédient essentiel de la  soupe miso traditionnelle, le dashi est un bouillon léger souvent préparé avec du kombu (une variété d’algues) et du katsuobushi (des flocons de bonite séchée). Pour une version vegan, vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes au kombu. Vous pouvez le préparer vous-même ou l’acheter prêt à l’emploi en ligne ou dans les magasins spécialisés.

Les garnitures traditionnelles

Voici le trio classique que l’on retrouve dans la soupe miso : tofu en cubes, algues wakamé réhydratées et oignons verts finement émincés. Ces éléments apportent texture et fraîcheur à votre soupe.

La recette pas à pas : comment faire une soupe miso ?

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 litre d’eau
- 1 sachet de dashi (ou 1 cuillère à soupe de bouillon végétal pour une version vegan)
- 3 cuillères à soupe de pâte miso (blanche, rouge ou mix selon vos goûts)
- 100 g de tofu ferme, coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe d’algues wakamé séchées
- 2 oignons verts, finement émincés

Préparation :

Préparer le bouillon : Faites chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement, puis ajoutez le sachet de dashi ou l’alternative végétale.
Réhydratez les algues wakamé en les plongeant dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez.
Occupez-vous du miso : Prélevez une louche de bouillon chaud, versez-la dans un bol et mélangez avec la pâte miso jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée. Réintégrez le tout dans la casserole hors du feu (pour préserver les probiotiques).
Ajouter les garnitures : cubes de tofu, wakamé et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Juste avant de servir, parsemez de fines rondelles d’oignons verts pour une touche de fraîcheur.

Conseils et variantes pour personnaliser votre soupe miso

Vous pouvez personnaliser votre soupe miso en ajoutant des légumes de saison (champignons, carottes, épinards, poireaux…) et des protéines (œufs pochés, dés de saumon cru…). Pour une soupe plus nourrissante, vous pouvez ajouter des nouilles soba, ou des nouilles de sarrasin. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment ou quelques gouttes d’huile de sésame épicée.