Bûche au matcha : une recette originale pour les fêtes de fin d'année

La bûche de Noël est un dessert incontournable des fêtes de fin d'année. Et si vous modifiez cette recette avec des saveurs japonaises, pour surprendre vos invités ? Cette version de bûche matcha yuzu marie harmonieusement la douceur herbacée du thé vert japonais et la fraîcheur acidulée du yuzu, un agrume japonais. Le résultat : un parfait équilibre entre tradition et modernité pour ravir vos convives et apporter une touche d’originalité à votre repas de Noël.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé :

- 4 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha au yuzu Anatae
- 1 pincée de sel

Pour la crème au yuzu et matcha :

- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 80 g de sucre
- le zeste et le jus de 1 yuzu (ou 1 petit citron si vous ne trouvez pas de yuzu)
- 2 cuillères à café de matcha au yuzu

Pour le glaçage matcha :

- 150 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de matcha au yuzu

Préparation

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez la farine et le matcha au-dessus du mélange et incorporez-les délicatement.
Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une couche uniforme.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit dore légèrement.
À la sortie du four, déposez un torchon humide sur le biscuit et laissez refroidir.

Préparation de la crème au yuzu :

Dans un bol, battez le mascarpone avec le sucre, le matcha yuzu le jus et le zeste de yuzu.
Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone.
Réservez au frais.

Montage de la bûche :

Étalez la crème au yuzu de manière uniforme sur toute la surface du biscuit refroidi.
Roulez le biscuit en serrant bien pour former la bûche.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparation du glaçage au matcha :

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au bain-marie.
Une fois le mélange homogène, ajoutez le matcha yuzu et mélangez bien jusqu'à obtenir une couleur verte uniforme.
Laissez tiédir avant de verser sur la bûche roulée.

Finition et décoration :

Sortez la bûche du réfrigérateur et versez le glaçage uniformément sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes au frais pour qu’il prenne. Décorez avec quelques zestes de yuzu.

Conseils et variantes

Si vous ne trouvez pas de yuzu frais, vous pouvez le remplacer par du citron vert.
Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir si vous préférez. Découvrez également notre recette festive de bûche matcha framboise.

Bonne dégustation !