CONNEXION
LA CULTURE DE NOS THÉS, AU JAPON
C'est après des mois de recherches au Japon que Camille Becerra, la fondatrice de Anatae, a décidé de lancer ce projet. Les fermiers qu'elle y a sélectionnés proposent un thé qui a tous les critères qu’elle attendait : bio, produit dans la tradition japonaise, savoureux, sans amertume.
Voici un journal de bord tenu par Camille, grâce aux nouvelles reçues très régulièrement par ces fermiers qui sont devenus nos partenaires locaux.
LA RÉCOLTE DU THÉ COMMENCE 🍵
Chez nos agriculteurs partenaires, dans la région de Shizuoka au Japon, la récolte du thé vient tout juste de débuter.
Depuis le 18 avril, celles et ceux qui prennent soin de leurs théiers toute l'année, commencent à récolter le fruit de leur fabuleux et minutieux travail. C'est à cette période que sont notamment récoltés notre thé genmaicha et notre thé shincha :)
Avril 2024
NOUVEAUX SEMIS DE THÉ PLANTÉS 🌱
Ce mois-ci, nos agriculteurs se sont occuper de planter de nouveaux semis de thé. Une partie de leur plantation a été dernièrement endommagée par des sangliers sauvages. En cherchant leur nourriture, ces derniers peuvent causer des dégâts dans les théiers, en perturbant ou en détruisant certaines parcelles.
La replantation des semis de thé endommagés permet à nos agriculteurs de restaurer leur plantation et de minimiser la perte de leur production de thé.
Mars 2024
MAGIQUE, ÉTÉ COMME HIVER
Chez nos fermiers japonais, les températures baissent et les jours rétrécissent. L'hiver, les théiers rentrent en période de dormance, pendant laquelle ils poussent au ralenti. C'est au printemps qu'intervient la tant attendue récolte !
Été comme hiver, printemps comme automne, les paysages des champs de thé sont toujours aussi magnifiques... 💚
Janvier 2024
20 MINUTES AVEC NOS AGRICULTEURS 🇯🇵
Pour notre dernière visite au Japon en avril dernier, nous avons eu la chance d’être accompagnés par un vidéaste. Nous avons tout filmé, sous la forme d’un petit vlog : les retrouvailles avec nos agriculteurs, la récolte du thé, le process de transformation, le savoir-faire local, les coulisses…
20 minutes en totale immersion dans la culture japonaise que nous aimons tant 🇯🇵
Septembre 2023
LE RÔLE CRUCIAL DU MAÎTRE DE THÉ
Nos thés passent par plusieurs étapes essentielles avant d’arriver chez vous. Chez Anatae, nous travaillons au quotidien avec un maître de thé. C’est lui qui goûte, sent et observe différents matcha en provenance de nos agriculteurs partenaires. Il les assemble ensuite pour trouver l’accord parfait ! C’est grâce à lui que l’on obtient une qualité constante. Le goût et la couleur du matcha, eux, peuvent légèrement changer, puisque notre matcha n’est pas fabriqué dans des éprouvettes de chimiste 🌞
Il est bien le fruit de la nature : les pluies, les nuages, les éclaircies, les variations de températures, la richesse des sols… Et c’est bien ce qui fait son charme !
Juillet 2023
DE RETOUR AU JAPON !
Après 4 ans loin du pays du soleil levant, je suis retournée auprès de nos agriculteurs partenaires, avec mon bras droit Anaïs. L'objectif de ce voyage : resserrer les liens avec nos fermiers et en apprendre encore plus sur le thé (parce qu'on a jamais vraiment fini d'apprendre dans ce secteur si passionnant 🍵). Nous avons vécu de belles choses à leurs côtés et avons été en immersion totale dans la culture et la philosophie japonaise, essentielles pour passer le message ensuite en France !
Avril & mai 2023
LA RÉCOLTE DU PRINTEMPS
Actuellement chez notre agricultrice partenaire au Japon, nous avons pu déguster le shincha issu de sa récolte la plus récente. La toute première récolte de l'année, en mai, est réputée pour donner les meilleurs thés de l'année. Les minéraux puisés dans le sol tout l'hiver en font un thé d'exception, sans amertume et plein de fraîcheur. Nous avons hâte que vous le découvriez !
22 avril 2023
LE PROCESSUS D'OMBRAGE A COMMENCÉ CHEZ NOS FERMIERS !
En voyage au Japon, nous avons pu assister au processus d'ombrage des théiers chez nos agriculteurs partenaires. 21 jours avant leur récolte, les théiers sont dans l'obscurité. C'est cette démarche qui donne au thé matcha ses nombreux bienfaits, tous ses nutriments et sa couleur vert vif !
18 avril 2023
LA RÉCOLTE D'AUTOMNE
La récolte du thé d'automne vient de se terminer !
28 novembre 2022
LE THÉIER
Une photo prise par nos agriculteurs partenaires, au Japon, il y a quelques mois pendant la récolte d’automne. Saviez-vous que ce sont les mêmes plants qui donnent du thé noir (récolté en automne) et du thé vert (récolté au printemps) ? Dans quelques semaines, la récolte du thé vert commencera !
25 mars 2022
LA CUEILLETTE DES FLEURS DE THÉ
Il y a quelques jours, les agriculteurs partenaires de Anatae m’ont envoyé des photos de cette session cueillette des fleurs de thé. J’ignorais totalement que c’était quelque chose qui se faisait ! Je leur ai demandé ce qu’ils allaient faire de toutes ces jolies fleurs. Je ne sais pas pourquoi, j’ai pensé à une soupe, ou alors de quoi avoir de jolies fleurs en décoration… Finalement, ils m’ont expliqué qu’ils allaient en faire des savons !
15 octobre 2021
Cultiver BIO c'est désherber, et encore désherber !
C’est la vie qu’ils ont décidé de mener. Voici une des toutes récentes photos envoyées par nos fermiers partenaires. Ils m’expliquent que peu importe le temps et les températures froides qui arriveront vite, cultiver BIO leur demande de travailler dans les champs même hors période de récolte. Les plants ne reçoivent ni désherbant ni fertilisant chimique, alors il faut les surveiller de près pour : retirer les mauvaises herbes, vérifier que les insectes se régalent mais pas trop quand même, vérifier que les plants ne gèlent pas, ce qui ruine totalement la production, mettre de la paille en racine pour éviter la moisissure à la base des plants.
Tout cela pour qu’une fois de plus, la récolte du thé vert (au printemps) soit d’une grande qualité et que le matcha soit exquis !
3 septembre 2021
RÉCOLTE TERMINÉE
En ce moment au Japon, nos fermiers partenaires continuent de traiter les feuilles fraîchement récoltées ! Le matcha que vous commandez actuellement est issu de la récolte de 2020, le saviez-vous ? Pour être si savoureux, il a dû sécher pendant des mois avant d’être finement moulu. Le thé fraîchement récolté, la « cuvée 2021 » passera par les mêmes étapes jusqu’à devenir matcha !
11 mai 2021
ENLEVER LES TOILES
Actuellement, au pays du soleil levant. Les toiles noires ont été retirées des champs, après 3 semaines, pour laisser place à la récolte !
Pour les matchas Cérémonie et Premium, elle est réalisée à la main. Chaque feuille qui sera réduite en poudre est véritablement choisie.
Sur la photo, nos fermiers partenaires procèdent à la récolte des feuilles qui donneront notre matcha Classique. Cette machine coupe les feuilles à la surface des théiers, celles qui sont toutes fines, fragiles, si savoureuses et bonnes pour la santé, elles sont nées dans l’obscurité ou presque. Puis, un souffle projette ces jeunes pousses dans le sac.
De longues heures de travail suivront car le thé doit être ensuite passé quelques secondes à la vapeur pour figer ses propriétés, les nervures principales des feuilles seront retirées, un air légèrement chaud viendra sécher les feuilles, et elles continueront de sécher pendant des mois.
Les feuilles passeront enfin dans des moulins en granite : le matcha sera enfin produit !
2 mai 2021
LE PROCESSUS D'OMBRAGE
Je suis heureuse de vous partager un petit bout de ce qu’il se passe avant que le matcha ne devienne matcha ! Le processus d’ombrage est propre au matcha et à une poignée d’autres thés parmi les centaines consommés dans le monde. Il apporte à la plante :
- de grandes quantités de chlorophylle, excellente pour la santé
- son umami : ce qui fait que le matcha a un goût de “reviens-y” et une texture veloutée qui fait saliver.
- de grandes quantités de l’acide aminé L-theanine, le calmant naturel qui fait du matcha une boisson si particulière, puisqu’elle est stimulante (de par sa caféine) et relaxante à la fois.
- des EGCG, puissants antioxydants qui aident le corps à lutter contre les radicaux libres et donc à rester en bonne santé générale : aspect de la peau, cheveux, organes vitaux...
Tout le corps en bénéficie !
20 avril 2021
SPRING IS HERE !
Le printemps, c’est LA saison du thé vert car c’est celle de la récolte. Voici une petite photo envoyée aujourd’hui par nos fermiers partenaires qui se réjouissent de la hausse des températures, et se préparent pour la récolte du thé, qui aura lieu dans une poignée de semaines !
25 mars 2021
ZOOM SUR LES THÉIERS
Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas parlé des champs de thé Anatae. C’est parce que le thé grandit et est récolté uniquement de mars/avril à novembre. Pendant le reste du temps, on dit que la plante est en période de dormance.
Pendant l’hiver, nos fermiers s’attellent à la rénovation des chemins qui entourent les plants, pour faciliter l’accès lors des prochaines récoltes, ou encore à la rénovation des petits ventilateurs placés ça et là dans les champs pour empêcher que le thé ne gèle pendant les jours les plus froids, ce qui ruinerait totalement la récolte suivante.
03 mars 2021
LA RÉCOLTE D’AUTOMNE
Voici une photo fraîchement reçue de nos fermiers locaux. Le matcha et le genmaicha que nous proposons sont récoltés au printemps.
Avec les mêmes champs de thé, plusieurs autres thés sont récoltés et produits du printemps à l’automne. Puis, de l’automne au printemps suivant, les théiers vivent une époque sans récolte que l’on appelle la dormance.
Est-ce que ça vous plairait que certains de ces thés soient disponibles sur le site ? Il s’agit pour la plupart de thés verts et noirs. Toujours tous BIO bien sûr.
12 octobre 2020
Du champs jusqu'à chez vous
Nos thés sont cultivés et produits dans ces montagnes, de façon 100 % naturelle. Les feuilles récoltées passent ensuite dans de petites usines aritisanales situées tout près. Elles passent alors par les différentes étapes nécessaires à la fabrication de nos savoureux thés.
Ces derniers sont conditionnés sur place, ce qui assure une excellente qualité car le thé est frais, et ne sera jamais reconditionné (ce qui lui ferait perdre en qualité). Vous serez le premier à l'ouvrir !
