COMMENT PRÉPARER LE THÉ MATCHA ?

Guide du matcha recettes

Thé matcha fouetté

Traditionnellement, le thé matcha est consommé avec de l’eau chaude lors de la cérémonie du thé, moment de partage entre un hôte et ses invités, pendant lequel chacun se recentre sur son corps et son esprit, dans le plus grand des calmes.

Cependant, depuis les années 2000, ce thé 100 % naturel doté de mille bienfaits (entre autres car il contient de puissants antioxydants) et au goût unique, a dépassé les frontières japonaises. Il est désormais aussi préparé sans fouet et consommé avec du lait et même utilisé dans des recettes comme ingrédient de pâtisserie. C’est sans doute sous sa forme de matcha latte qu’il a le plus de succès en Occident !

Cet article vous explique comment préparer un matcha latte et un matcha à l'eau. Contrairement à ce que l'on peut croire au premier abord, préparer cette boisson n'est pas compliqué !

Je suis Camille, la fondatrice de Anatae, et je vous montre en images :

Ingrédients pour matcha latte ou traditionnel

  • 1 c. à café rase de poudre de matcha bio Cérémonie, Premium ou Classique. Vous pouvez utiliser une cuillère à café normale ou une cuillère en bambou ("chashaku")
  • Le lait de votre choix. Vous pouvez par exemple opter pour un lait naturellement sucré tel qu’un lait d’avoine (notre lait préféré pour l'accompagner).
  • Un sucrant si vous le souhaitez, mais vous verrez par vous même que ce n'est pas indispensable de rajouter du sucre ou du miel à nos matchas, car ils sont extrêmement doux !
  • Un chasen (fouet à matcha en bambou traditionnel) ou un mousseur électrique 
  • Un bol (que l'on appelle "chawan" en japonais) ou une tasse. Si vous avez opté pour le fouet en bambou, l'utilisation d'un petit bol est préférable, afin d'avoir la place de fouetter.

Préparation du matcha latte ou traditionnel

Les différentes étapes

- Placer une cuillère à café de la fine poudre verte au fond d'un bol. Verser 70 ml d'eau (environ 4 c. à soupe) qui aura été préalablement chauffée. Ainsi, le matcha ne participe pas à la cuisson et ses propriétés sont conservées. L'eau ne doit pas dépasser une température de 75 °C, au risque de donner de l'amertume et de ne pas profiter de tous les bienfaits du thé ! Elle doit être chaude mais pas brûlante.

- Bien refermer le pot sans attendre après s’être servi, pour une conservation optimale

- Étant un thé réduit en poudre et ne se faisant pas infuser, contrairement aux autres thés infusions, il faut maintenant le fouetter/mélanger.

Comment fouetter avec le chasen (le fouet en bambou) ? Il faut saisir le bol d'une main et fouetter de l'autre. Le geste doit être énergique et suivre une forme de plutôt qu'une forme de 8, pour ne pas avoir de grumeaux. Le fouet frôle à peine le bol chawan. Il ne s'écrase ni contre les bords ni contre le fond.

Certaines marques proposent des tamis (pour éviter les grumeaux) ou encore des naoshi (des repose-fouet), mais ce ne sont pas des ustensiles indispensables.

Votre matcha traditionnel est prêt ! Au Japon, il se prépare effectivement avec peu de liquide, et se boit en 3 gorgées. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr compléter la recette avec plus d'eau chaude jusqu’ à 80 °C maximum, ou bien fraiche, accompagnée de glaçons pour une boisson rafraîchissante !

4 - Pour une version latte (latte chaud ou froid), compléter avec le lait de son choix, et c'est prêt ! Bonne dégustation !

matcha latte

Matcha latte glacé ?

Vous pouvez tout à fait utiliser de l’eau tiède et du lait froid, et même ajouter des glaçons à la fin de la préparation pour déguster un bon matcha glacé / matcha frappé ! Vous pouvez être inventifs au niveau des ingrédients. Libre à vous de rajouter, selon vos goûts, du sirop de lavande, de la cannelle, .. etc. 

Vous n'avez pas de fouet ni de mousseur à lait électrique ? Vous pouvez  alors utiliser un mixeur / shaker / batteur pour une alternative pratique.

Matcha USUCHA / KOICHA

Au Japon, il existe deux façons de préparer le matcha à l'eau. Nous venons de vous décrire la façon Usucha, mais il existe aussi la façon Koicha.

Usucha 薄茶 - “La manière fine et aérée”. C’est la façon la plus courante de préparer le le thé traditionnel du japon,. L’objectif est d’obtenir une fine mousse à la surface de la boisson. Pour le dosage, Il faut environ 2 doses de poudre de matcha servi au chashaku, (les chashaku sont des cuillères de bambou) (soit les ¾ d’une cuillère à soupe rase, soit 2 g), et environ 75 ml d eau.

Matcha Usucha
Le style “Usucha”

Koicha 濃茶 - “La manière épaisse”. La saveur obtenue est bien plus intense car on utilise plus de matcha et moins d’eau que dans la préparation Usucha. Le matcha obtenu a une texture plus visqueuse qu’aérée. On mélange simplement au lieu de fouetter. Cette fois-ci donc, pas de mousse. On le boit généralement dans un petit bol, plus lentement, et on utilise toujours les meilleurs matcha, d'excellente qualité. Notre grade Cérémonie s'y prête parfaitement. Si vous êtes un fan inconditionnel de matcha, vous pouvez essayer ! Limitez-vous alors à un seul Koicha par jour pour ne pas dépasser la dose en caféine recommandée.

Matcha Koicha
Le style "Koicha"

Dans les cérémonies du thé traditionnelles, c'est le Usucha qui est généralement préparé. En fonction de l'invité, on peut aussi préparer le matcha Koicha et il sera forcément suivi d'un matcha préparé à la façon Usucha. 

ET VOUS, AU QUOTIDIEN, COMMENT PRÉPAREZ-VOUS LE MATCHA ?

À très vite !

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  • Anatae le

    Bonjour,
    Pas de contre-indication si vous êtes en bonne santé, au contraire ! :)
    Si vous êtes en carencer de Fer, limitez la consommation de thé en général et lorsque vous en buvez, éloignez-le absolument des repas (2h avant ou après).

    Si vous souffrez d’une maladie, demandez conseil à votre médecin.
    Merci et à bientôt !

  • fanfan le

    Bonjour, tout d’abord merci pour cet article très bien réalisé et plein d’infos sur les bienfaits du matcha. Je voulais savoir si il existe des des contres indications à une consommation quotidienne surtout en combinaison avec un apport en vitamines? MERCI

  • Anatae le

    Bonjour,

    Vous pouvez boire le matcha à jeun ou non, quand vous le souhaitez dans la journée avant 18h pour être sûr de bien dormir. :)
    Merci et à bientôt !

  • Veyrier le

    Bonsoir bonne année déjà j aimerai savoir si il faut boire le thé matcha a jeun ou dans la journée avant 17h merci de votre réponse a bientot



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